Archivi autore: Guido

TAGLIOLINI ALL'ALGA NORI CON TARTARE DI GAMBERONI, CAVIALE D'ARINGA E POMODORI APPASSITI

TAGLIOLINI ALL’ALGA NORI CON TARTARE DI GAMBERONI, CAVIALE D’ARINGA E POMODORI APPASSITI

Pubblicato il 3 aprile 2025 da Guido

    La preparazione che vi propongo oggi è sicuramente spettacolare sotto ogni punto di vista, però diciamo che è un attimino laboriosa. Non per tecniche particolari ma per i vari passaggi e preparazioni. Come ho scritto all’inizio piatto spettacolare … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA MARE | Lascia un commento
RISOTTO CON PISELLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

RISOTTO CON PISELLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

Pubblicato il 3 aprile 2025 da Guido

Risottino fresco e primaverile, un ottimo abbinamento tra il saporito del prosciutto alla dolcezza del pisello e della parte erbacea degli asparagi.Ingredienti per 4 persone 40 gr di riso carnaroli 150 gr di piselli già sgranati 250 gr di asparagi … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SFERE DI PARMIGIANO E TARTARE DI MANZO

SFERE DI PARMIGIANO E TARTARE DI MANZO

Pubblicato il 27 marzo 2025 da Guido

L’evoluzione in cucina dagli anni 80 in poi è stata un qualcosa di impensabile. Diciamo che la chimica .. come conoscenza nelle reazioni e soprattutto nelle consistenze .. ha fatto fare un salto epocale alla ristorazione . Oggi vi propongo … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento
TORTINO DI PATATE PROSCIUTTO DI PRAGA E SALSA DI CASTELMAGNO

TORTINO DI PATATE PROSCIUTTO DI PRAGA E SALSA DI CASTELMAGNO

Pubblicato il 27 marzo 2025 da Guido

Questo piatto è perfetto per ogni occasione e soprattutto lo vedo adattissimo per un bambino. Cosa non di poco conto soprattutto quando abbiamo ospiti e ci fa fatica pensare e fare un piatto diverso dal menù progettato. Ho usato il … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
RISOTTO SCAMPI E PROSECCO

RISOTTO SCAMPI E PROSECCO

Pubblicato il 27 marzo 2025 da Guido

Questi tuffi nel mio passato lavorativo nel secolo scorso, mi danno quasi il senso di essere un  usufruitore di un improbabile macchina del tempo. Piatto, che per quasi una decade era sinonimo di eleganza e di ricchezza. Oddio .. visto il … Continua a leggere→

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VELLUTATA DI CECI CON CARDI E SCAMPI

VELLUTATA DI CECI CON CARDI E SCAMPI

Pubblicato il 27 marzo 2025 da Guido

Nella mia infanzia era consuetudine usare i cardi. Cosa che richiede un pò di tempo e malizia per prepararli. Mia madre gli cuoceva e poi li ripassava nel sugo o li gratinava. Io invece sono andato a scovare altri modi … Continua a leggere→

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SPEZZATINO DI ANATRA AL MORELLINO CON POLENTA BIANCA CHIPS DI CAVOLO NERO E RIGATINO TOSCANO

SPEZZATINO DI ANATRA AL MORELLINO CON POLENTA BIANCA CHIPS DI CAVOLO NERO E RIGATINO TOSCANO

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Oggi andremo ad unire due regioni italiane in un singolo piatto e che piatto ! Le due regioni sono il Veneto con la loro polenta bianca e la Toscana con il cavolo nero il rigatino e l’anatra. Potrei mettere anche … Continua a leggere→

Pubblicato in ANATRA E PETTI D'ANATRA | Lascia un commento
PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

PACCHERI RIGATI CON CREMA DI PORRI, PATATE, CARDONCELLI E SPECK CROCCANTE

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Quando in cucina si parla di funghi il nostro pensiero va verso i porcini. Ultimamente invece si possono apprezzare moltissime preparazioni con il Cardoncello. In origine era un fungo spontaneo ma ora quello che trovate anche al supermercato o in … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
CAVOLFIORE AL CURRY

CAVOLFIORE AL CURRY

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Oggi vi parlerò e vi proporrò un alimento, che sarà un contorno, che per i suoi benefici dovrebbe essere costantemente presente nelle nostre tavole. Ovvero il cavolfiore e tutti i suoi “parenti” ( broccoli, cavoletti, cavolo nero, romanesco siciliano e … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI | Lascia un commento
TERRINA DI TROTA E MAZZANCOLLE AL TARTUFO

TERRINA DI TROTA E MAZZANCOLLE AL TARTUFO

Pubblicato il 15 marzo 2025 da Guido

Mettere insieme 2 mondi acquatici e la terra. L acqua dolce e il mare e i sapori del sottobosco . Vi sembrerà senza senso o la solita cafonata per stupire e raccogliere visualizzazioni e invece una volta provata vi aspetto … Continua a leggere→

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