Archivi autore: Guido

COSTATINE DI CINGHIALE, PATATA SCHIACCIATA AL TIMO E SALSA AL CHIANTI

COSTATINE DI CINGHIALE, PATATA SCHIACCIATA AL TIMO E SALSA AL CHIANTI

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Torniamo ad occuparci di cacciagione e lo faremo in maniera molto semplice e diretta. Useremo delle costatine di cinghiale o di cervo per creare questo semplicissimo piatto. Ingredienti per 4 persone 4 costatine di cinghiale spesse circa 2,5 cm abbattute … Continua a leggere→

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SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

SPEZZATINO DI POLLO AI FUNGHI IN FRICASSEA

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Rivalutiamo una preparazione che da decenni viene bistrattato dalla ristorazione, ovvero lo spezzatino. In questo caso saremo parecchio di “lusso” e andremo ad usare il petto di pollo e i porcini in un connubio che sono sicuro vi conquisterà. Ingredienti … Continua a leggere→

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FILETTO DI OMBRINA SALTATO SU LETTO DI PATATE E SPINACI IN PADELLA

FILETTO DI OMBRINA SALTATO SU LETTO DI PATATE E SPINACI IN PADELLA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Questa preparazione è più un esempio di impiattamento, che una ricetta vera e propria. Qui si va sulla semplicità mantenendo i sapori degli alimenti ben distinti, per poi “montarli” nel piatto. Ci tenevo a fare un piatto del genere per … Continua a leggere→

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QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

QUAGLIE FARCITE CON SALSICCIA FUNGHI E CASTAGNE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Amo la quaglia. No .. non sono impazzito anche se tutto questo ricercare, fare e proporre potrebbe minare la mia salute mentale. La quaglia per le sue caratteristiche organolettiche è duttile e quindi si presta a tantissimi abbinamenti. Carne bianca … Continua a leggere→

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FREGOLA AI FRUTTI DI MARE E LATTE DI COCCO

FREGOLA AI FRUTTI DI MARE E LATTE DI COCCO

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

La fregola sarda, il latte di cocco, lo zenzero, il lime e i frutti di mare. Sembra la lista della spesa e invece è un modo diverso e straordinario di preparare la fregola sarda. Preparazione crossover che unisce il mediterraneo … Continua a leggere→

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LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA

LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Come ho già detto precedentemente ho deciso di aprire un capitolo sulle lasagne. Devo dire che in un certo senso le trovo ormai da presentare come un piatto unico ed è interessante vedere come dagli anni 70 questa preparazione abbia … Continua a leggere→

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ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Oggi si va sull’ estroso. Ho abbinato un prodotto tipico del Trentino Alto Adige a della polenta e ad una nota prettamente sapida e marina classica delle cozze. L’ho presentata come accompagnamento ad un aperitivo durante le feste natalizie. Dire … Continua a leggere→

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SPAGHETTI RISOTTATI ALLA 'NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

SPAGHETTI RISOTTATI ALLA ‘NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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INSALATINA CRUDA DI CARCIOFI E BOTTARGA

INSALATINA CRUDA DI CARCIOFI E BOTTARGA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Ho deciso di aprire un piccolo capitolo in cui trattare un ingrediente eccelso ovvero la Bottarga. Come sapete esistono 2 tipi di bottarga, quella più famosa fatta con le uova di muggine e quella più rara e costosa di uova … Continua a leggere→

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TARTARE DI PESCE SPADA ROSA CON MOZZARELLA DI BUFALA E TARALLI PUGLIESI

TARTARE DI PESCE SPADA ROSA CON MOZZARELLA DI BUFALA E TARALLI PUGLIESI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Mai provata una tartare di pesce spada? No? E allora ecco per voi questo buonissimo piatto freschissimo ideala per l’estate o per una cena particolare. Ingredienti per 2 persone 130 gr di pesce spada rosa regolarmente abbattuto 1 mozzarella di … Continua a leggere→

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