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CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti … Continua a leggere→

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CRESCENTINE ALLA CREMA DI LARDO, PARMIGIANO E GLASSA ALL ACETO BALSAMICO

CRESCENTINE ALLA CREMA DI LARDO, PARMIGIANO E GLASSA ALL ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

A volte mi diverto a panificare. In fin dei conti con anche 8 anni di panificazione mi sembra giusto ogni tanto condividere con voi qualcosa di semplice e pratico. In questo caso non userò il lievito madre. Visto che la … Continua a leggere→

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RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA CON SALSA AL MASCARPONE PROSCIUTTO CRUDO ZUCCHINE E PINOLI

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA CON SALSA AL MASCARPONE PROSCIUTTO CRUDO ZUCCHINE E PINOLI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Un raviolo di un sapore e di una delicatezza senza pari che dovete ASSOLUTAMENTE fare. Ho trovato questa ricetta in rete e l’ ho riprodotta variando la tipologia di pasta perchè avevo bisogno di un raviolo da poter congelare e … Continua a leggere→

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SEPPIE E BROCCOLETTI

SEPPIE E BROCCOLETTI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Intraprendiamo con questo piatto un discorso o meglio una precisazione su di una tipologia di piatti da me catalogati come “Ruffiani”. Mi spiego meglio. Esistono da sempre in una miriade di menù di locali, in libri e in riviste specializzate … Continua a leggere→

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ZUPPA DI LENTICCHIE GRANO SARACENO E MELA ROSSA

ZUPPA DI LENTICCHIE GRANO SARACENO E MELA ROSSA

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

Riprendiamo un tema che ultimamente avevo lasciato un pò da parte.Sto parlando delle zuppe. Per questo piatto andiamo direttamente in Valtellina per gustarci una zuppa povera anzi poverissima ma saporitissima da proporre in una cena o pranzo a tema. Ingredienti … Continua a leggere→

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FRUTTI DI MARE GRATINATI

FRUTTI DI MARE GRATINATI

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

I frutti di mare sono forse l’apoteosi del sapore. Molto probabilmente sarà solo un mio personale gusto ma essendo cresciuto e vivendo in una città di mare non ne posso fare a meno. Ve li propongo gratinati andando anche un … Continua a leggere→

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AMATRICIANA DI TONNO

AMATRICIANA DI TONNO

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

L’ amatriciana di mare sta spopolando su internet e riviste varie. Faccio come sempre un distinguo su quella originale, tutte queste preparazioni sono STILE amatriciana, cioè troverete sempre quel richiamo dato dalla rosolatura del guanciale e del pomodoro. A questo … Continua a leggere→

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BUGIE SALATE

BUGIE SALATE

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

La passione per la cucina mi è stata tramandata da mia madre che lavorava nei ristoranti e da un enciclopedia del 1970 che vanta ben 8 tomi da 500 pagine illustrate e con ben più di 600 ricette per volume. … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento
CANTUCCINI ALL" UVA PASSA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE.( ideato e creato da Padelle&dintorni)

CANTUCCINI ALL” UVA PASSA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE.( ideato e creato da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 25 marzo 2023 da Guido

In Toscana ci sono i famosissimi Cantucci di Prato che praticamente sono dei biscotti con delle mandorle creati da un filoncino che dopo un certo tempo di cottura in forno viene tagliato e poi rimesso in forno diciamo ad asciugare… … Continua a leggere→

Pubblicato in DESSERT | Lascia un commento
MILLEFOGLIE DI BACCALA’ ZUCCA E PORCINI

MILLEFOGLIE DI BACCALA’ ZUCCA E PORCINI

Pubblicato il 24 gennaio 2023 da Guido

Ancora la zucca protagonista in questa preparazione di Simone Rugiati. Questa ricetta la potete proporre sia come finger food dentro a dei bicchierini sia come secondo piatto. Preparazione tipicamente autunnale che esalta profumo di bosco del fungo porcino in un … Continua a leggere→

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