Archivi autore: Guido

PATE’ DI NONNA GRAZIA

PATE’ DI NONNA GRAZIA

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Ormai è risaputo, per noi toscani il crostino è come le microplastiche, lo si trova in ogni posto possibile ed immaginabile. Siamo così talmente fissati che siamo stati capaci di rivisitare quello con i fegatini di pollo in una miriade … Continua a leggere→

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COSTINE DI MAIALE ALLA BIRRA PROFUMATE AL ROSMARINO

COSTINE DI MAIALE ALLA BIRRA PROFUMATE AL ROSMARINO

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Andiamo sul semplice ..ma allo stesso tempo con fantasia. E dove sta la fantasia in questo piatto o in altre preparazioni molto semplici? Sta nel metodo di cottura e più precisamente nei liquidi usati per aromatizzare e cuocere. Un piatto … Continua a leggere→

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QUICHE DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

QUICHE DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Ritorniamo alle quiche, che lo ripeterò all’infinito sono veramente un salva tempo esagerato quando dobbiamo preparare un menù con più portate o per un apericena. Questa rivista e corretta in monoporzione è una bomba.Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di … Continua a leggere→

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RISOTTO NERO VERSIONE LIVORNO

RISOTTO NERO VERSIONE LIVORNO

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Questo piatto lo troviamo non solo nella cultura culinaria della mia città ma in tante altre città che si affacciano sul mare. Non a tutti piace il nero di seppia e non parlo solo dell’aspetto visivo del piatto. Preparato per … Continua a leggere→

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TACOS DI CINGHIALE

TACOS DI CINGHIALE

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Una delle differenze sostanziali tra la cucina italiana con le cucine del centro america e del sud est asiatico è lo street food. Cioè per natura proprio di cultura culinaria moltissime preparazioni di quei luoghi sono adatte a quella tipologia … Continua a leggere→

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TORRETTA POLENTA FRITTA E MELANZANE

TORRETTA POLENTA FRITTA E MELANZANE

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

Unire tre frutti .. ebbene si, melanzane olive e pomodori sono frutti ..che in natura dovrebbero essere estivi, ai funghi e alla polenta che invece sono del tardo autunno mi intriga molto e le metto sempre in quella categoria particolare … Continua a leggere→

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PACCHERI “ ALL’AMATRICIANA “ DI SGOMBRO

PACCHERI “ ALL’AMATRICIANA “ DI SGOMBRO

Pubblicato il 31 ottobre 2024 da Guido

ù Ormai mi sono perso nella “ moda all’amatriciana “. Questa volta useremo dello sgombro, quindi un pesce povero che abbineremo al guanciale proprio per dare quei sentori tipici dell’amatriciana.Ingredienti per 4 persone 280 gr di paccheri 200 gr di … Continua a leggere→

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POMODORI FARCITI

POMODORI FARCITI

Pubblicato il 23 settembre 2024 da Guido

Nuovo viaggio in terra di Spagna dai nostri cugini latini. Come vi ricordo sempre, la cucina spagnola è molto vicina a noi ma ha delle differenze nel modo di “catalogare” i vari piatti e le tapas sono le preparazioni più … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI TRAFILATI AL BRONZO AI FICHI

SPAGHETTONI TRAFILATI AL BRONZO AI FICHI

Pubblicato il 23 settembre 2024 da Guido

Mi piace proporvi dei piatti con i fichi perchè per moltissime persone sono soltanto un frutto da mangiare così o da seccare. Invece può essere anche abbinato con dei secondi e con dei primi. Questo spaghettone è veramente esagerato e … Continua a leggere→

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TARTARE DI RICCIOLA CON FICHI E BOTTARGA

TARTARE DI RICCIOLA CON FICHI E BOTTARGA

Pubblicato il 23 settembre 2024 da Guido

Crudo di pesce e frutta. In questo caso useremo dei fichi e daremo sapidità con della bottarga. Un piatto molto intrigante ma soprattutto di classe, un ottima soluzione per aprire le vostre cene con degli ospiti.Ingredienti per 4 persone 400 … Continua a leggere→

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