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SALTIMBOCCA DI TRIGLIE CON COUSCOUS ALLE VERDURE

SALTIMBOCCA DI TRIGLIE CON COUSCOUS ALLE VERDURE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Abbiniamo un pesce superlativo ad una preparazione classica del bacino del mediterraneo. Lo presentiamo trattandolo “alla Romana” facendolo diventare un saltimbocca. Vi garantisco che il risultato vi sorprenderà.Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetti di triglie di fango di … Continua a leggere→

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BACCALÀ DOLCE E FORTE

BACCALÀ DOLCE E FORTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Un piatto della tradizione della mia città. Sembrerà strano ma dal nostro porto per secoli sono passati e immagazzinati tonnellate di stoccafisso e baccalà. Quindi è normale che questo alimento nel tempo sia stato incluso nella cucina tradizionale livornese. In … Continua a leggere→

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CHEESECAKE SALATA

CHEESECAKE SALATA

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Argomento del giorno: come spiazzare i vostri ospiti. Ebbene si, creare curiosità è una delle cose che fa funzionare un menù di un locale. Non mi riferisco a nomi roboanti che alla fine portano in tavola le solite cose trite … Continua a leggere→

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COZZE RIPIENE

COZZE RIPIENE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Altro piatto famosissimo nella mia città che per colpa del tempo di preparazione sta lentamente ma inesorabilmente scomparendo dalle tavole dei locali. .. e non solo.verissimo che serve tempo e un attimo di manualità ma il risultato è sempre spettacolare. … Continua a leggere→

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COUSCOS DI MARE

COUSCOS DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Come non possiamo , noi popolo del Mediterraneo non pensare di usare il couscous ? Effettivamente questo alimento in molte parti d’ Italia è stato lasciato per tantissimi anni a sopire in una nicchia per pochi estimatori, o meglio per … Continua a leggere→

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LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Preparazione che di principio doveva essere vegetariana per poi virare verso un aggiunta di salame calabrese. Piatto molto semplice e adattissimo al periodo primavera ed estate.Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 3 zucchine chiare medie 6 falde di … Continua a leggere→

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TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

L’origine di questo piatto è durante una cena a Marina di Pisa in un ristorante lungo l’Arno verso la foce. Posto molto suggestivo con un bellissimo panorama durante il tramonto. Mi è piaciuta l’idea, ovvero quello di presentare un classico … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FICHI

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FICHI

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Fichi.. non posso non proporvi ogni anno una ricettina simpatica con i fichi. Con i Fichi estivi, quelli come diciamo noi toscani “boddoni” cioè quelli meno dolci che si prestano benissimo anche per preparazioni salate . Ne avevo postata una … Continua a leggere→

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FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

Pubblicato il 11 luglio 2024 da Guido

Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere→

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MAFALDINE ALL'AMATRICIANA DI COZZE

MAFALDINE ALL’AMATRICIANA DI COZZE

Pubblicato il 11 luglio 2024 da Guido

Rieccomi qui pronto come al solito a disquisire sulla diatriba sul termine amatriciana e carbonara quando queste vengono abbinate a cose diverse dalla tradizione.Anche il sottoscritto ha sempre storto la bocca su certe mode, ma se all’Alberghiero il mio professore … Continua a leggere→

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