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Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA
CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)
Stagione di funghi e quindi per voi un antipasto sfiziosissimo. Questa ricetta può essere realizzata sia con gli champignon che con i porcini che daranno un gusto molto deciso e forte. Ingredienti per 4 persone ( per antipasto una … Continua a leggere
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SCODELLINE DI BACON CON UOVA DI QUAGLIA
Una rivisitazione delle uova con il bacon (pancetta affummicata) Ingredienti per 4 persone 100 gr di pancetta affummicata 12 uova di quaglia 1 porro piccolo Rucola 40 gr di scamorza dolce Olio evo Essendo parecchio saporite evitate il sale. Scaldate … Continua a leggere
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BRUSCHETTE AL CONTRARIO
Un idea sfiziosa per uno spuntino estivo. Nel mio caso ho aggiunto la salsiccia ma potete anche eliminarla o sostituirla con un altro ingrediente Come ad esempio un trito di olive taggiasche Ingredienti per 4 persone 200 gr di … Continua a leggere
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CREMA AL FORMAGGIO CON ASPARAGI
Un antipasto o un entrèe diverso dal solito abbinamento uova asparagi. Ingredienti per 6 persone 500 ml di panna fresca 1 uovo +2 tuorli 30 gr di grana padano 100 gr di mascarpone La buccia di un limone grattugiata Sale … Continua a leggere
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BOCCONCINI ALLA TOSCANA
Lo champignon essendo un fungo coltivato passa sempre in secondo piano e spesso viene bistrattato. Invece puó diventare un ottima variante in tantissime preparazioni. Li uso in questo modo spesso negli antipasti creando diversi ripieni. Ingredienti per 6 persone 6 … Continua a leggere
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FIORI DI ZUCCHINA FRITTI RIPIENI
Ingredienti Fiori di zucchina Olio di semi di arachide per friggere PER IL RIPIENO Filetti di acciuga dissalati Mozzarella PER LA PASTELLA Acqua frizzante freddissima Farina tipo 00 Sale Polvere lievitante qb Lavate i fiori ed estraete i pistilli stando … Continua a leggere
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“SGONFIOTTI ” CON RIPIENO DI FARAONA BRASATA
Ovvero ” Dartois” cioè preparazioni a base di pasta sfoglia ripiena. Come dissi qualche tempo fa in cucina si insegna a non sprecare e tanto meno a gettare nella spazzatura . In questo caso il ripieno usato è quello preparato … Continua a leggere
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BUDINO DI PARMIGIANO CON MIELE DI CASTAGNO E CROSTINI DI PANE CON L ‘UVETTA
Ingredienti per 4 persone ( dosi per un piatto unico ) 250 gr di panna fresca 150 gr di parmigiano grattugiato 5 gr di colla di pesce miele di castagno noci o lamelle di mandorle un filoncino di pane con … Continua a leggere
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TORTINO DI BROCCOLI (ricetta dello Chef Simone Rugiati)
ingredienti per 4 tortini ingredienti per 4 tortini 1 broccolo romanesco 3 uova 250 ml di latte 25 gr di burro 25 gr di farina 100 gr di grana grattugiato 8 fette di pancetta tagliate sottili pangrattato olio evo … Continua a leggere
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SFOGLIATINE FRAGRANTI CON OLIVE E ROSMARINO
Ingredienti 100 gr olive nere snocciolate 60 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di rosmarino tritato 4 fette di salame toscano tritato 2 cucchiai olio evo 2 cucchiaini di senape di digione . 2 fogli di pasta sfoglia Accendete il … Continua a leggere
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