Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA

Nel tempo ho rivalutato la zucca. Quando studiavo all’alberghiero ci concentravamo su tutt’altra tipologia di preparazioni. Erano gli anni 80 e andavamo spediti su di una visione che era tra la mensa e il cambiamento. Cioè facevamo cose come le … Continua a leggere→

Continuiamo a conoscere un’ altra preparazione prettamente legata al periodo autunnale creata da Simone Rugiati e riproposta e rivista umilmente dal sottoscritto. Sapori e profumi di bosco legati a legumi e ortaggi che creano un mix accattivante. Da provare assolutamente. … Continua a leggere→

  Un piatto prettamente autunnale dalle consistenze e dai sapori molto interessanti nonostante sia praticamente oserei dire vegana che ho estrapolato da una rivista professionale dove pubblicavano gli Chef più noti in televisione. Non ho le capacità di ampliare la … Continua a leggere→

Un altro piatto iconico adorato soprattutto dai turisti stranieri. Emblema dell’italianità sia nei sapori che nei colori: la Caprese. In questo preciso istante almeno il 90% di voi penserà che non ci sia assolutamente bisogno di pubblicare una cosa del … Continua a leggere→

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti … Continua a leggere→

Estrapoliamo una preparazione tipica della cucina spagnola adattandola ai nostri territori e ad un formaggio svizzero. Praticamente un inno all’Europa che vi consiglio caldamente. Ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 00 + altra per spolverare 1/2 bicchiere di … Continua a leggere→

A volte mi diverto a panificare. In fin dei conti con anche 8 anni di panificazione mi sembra giusto ogni tanto condividere con voi qualcosa di semplice e pratico. In questo caso non userò il lievito madre. Visto che la … Continua a leggere→

Piccoli antipasti caldi ripieni di formaggio e verdure, croccanti ,saporiti da abbinare a dei salumi. Ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 00 150 ml di acqua bollente 100 gr di scamorza affumicata 100 gr di spinaci freschi piccoli … Continua a leggere→

Vi sembrerà strano ma questo piatto fa parte di un menù di un ristorante del nord italia. Del resto il motto che impera in qualsiasi cucina professionale è: In cucina non si butta via nulla. Questa cosa deve valere soprattutto … Continua a leggere→

Cos’è la Tatin? Nasce all’incirca a metà del 1800 in Francia da due sorelle di cognome appunto Tatin che gestivano un ristorante. Come molte preparazioni in cucina o in pasticceria prende vita da un errore .. infatti le due sorelle … Continua a leggere→