Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA

Vi sembrerà strano ma questo piatto fa parte di un menù di un ristorante del nord italia. Del resto il motto che impera in qualsiasi cucina professionale è: In cucina non si butta via nulla. Questa cosa deve valere soprattutto … Continua a leggere→

Cos’è la Tatin? Nasce all’incirca a metà del 1800 in Francia da due sorelle di cognome appunto Tatin che gestivano un ristorante. Come molte preparazioni in cucina o in pasticceria prende vita da un errore .. infatti le due sorelle … Continua a leggere→

Il British Pie è un classico della cucina inglese . Un pasticcio di carne di solito servito in una cocotte o scodella di coccio chiusa da della pasta sfoglia. Alcuni di questi pasticci di carne vengono fatti come quello della … Continua a leggere→

Tutto parte da un avanzo di un ripieno per della verza. Dopo aver riflettuto un attimo mi è venuto un flash della glassatura di un dessert. Anche se servire la carne con il formaggio a detta dei nutrizionisti e di … Continua a leggere→

Quando ho trovato questa ricetta me ne sono innamorato e dopo qualche anno sono riuscito ad inserirla nella mia routine di preparazioni. si avete capito bene . Non solo programmo automaticamente per circa tre mesi le pubblicazioni, ma programmo a … Continua a leggere→

Non sempre è facile trovare delle preparazioni particolari, come ad esempio questo petto d’anatra affumicato. Dipende soprattutto dal posto in cui si vive. Internet ci può aiutare ma solo se abbiamo un locale o un giro di persone con cui … Continua a leggere→

Altro piatto rustico e ormai dimenticato. La dicitura dice Montanaro ma sinceramente di montanaro a livello di ingredienti ci vedo poco. A dire la verità per me sarebbe Contadino. Resta il fatto che a parte il nome resta una preparazione … Continua a leggere→

Devo precisare che non sono molto favorevole agli chef ospiti o conduttori di trasmissioni. Però c’è da fare un distinguo tra quelli che comunque fanno diciamo cultura culinaria e quelli che si fanno pubblicità esibendosi in piatti che mancano delle … Continua a leggere→

Torniamo nella mia Toscana per una preparazione da urlo. Il pasticcio in se non è così complesso, però ho dovuto creare il giusto connubio per accompagnarlo e per presentarlo, dato che la ricetta era esclusivamente del pasticcio. Parliamo di caccia … Continua a leggere→

Tempo di castagne e quindi ecco per voi un piatto che può essere presentato come un robusto antipasto o come secondo. Sapori prettamente autunnali e montani dove ho usato uno speck di cinghiale acquistato in Val Pusteria al #Masodellospeck. Niente vi … Continua a leggere→