Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Raramente ho pubblicato delle preparazioni con il pollo. Non c’è un motivo particolare o un’antipatia per un prodotto molto commerciale. Semplicemente sono talmente selettivo nelle cose che mi intrigano che il pollo mi va nel dimenticatoio. In questo caso visto … Continua a leggere→

Giochiamo con gli abbinamenti e andiamo a creare un piatto molto interessante: una carbonara diciamo scomposta e rivista nelle sue consistenze abbinata ad un filetto. Una portata senza dubbio particolare che sorprenderà i vostri ospiti che ho scoperto su di … Continua a leggere→

Ci spostiamo in alta montagna e precisamente su quelle della Lombardia, in quella zona detta dei “Caprini”. Zona a marchio dop per la produzione appunto di formaggi caprini molto particolari. ho apportato delle piccole modifiche ma il cuore di questa … Continua a leggere→

Torniamo sulla cacciagione. Conoscere dei cacciatori che fanno soprattutto l’ abbattimento controllato mi aiuta parecchio e infatti oggi vi propongo la prima di due ricette che fanno parte del menù del Ristorante Chalet Engadina della famiglia Tagliaferri. Per ovvi motivi … Continua a leggere→

Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere→

Come vi avevo detto un pò di tempo fa tratterò anche dei crudi di carne. In questo caso uniremo del manzo con della burrata e una nota sapida di colatura di alici. Tutto molto semplice ma di un sapore incredibile! … Continua a leggere→

Come valorizzare delle comuni cosce di pollo con due piccoli accorgimenti. In questo modo potrete presentare ai vostri ospiti un piatto semplice ma accattivante. Ingredienti per 4 persone 8 cosce di pollo (solo il fuso cioe’ lo stinco) 16 fette … Continua a leggere→

Ci addentreremo anche nei crudi di carne. Saranno molto mirati e mai banali in modo da presentare un qualcosa come sempre di diverso sulle vostre tavole. Come sempre vi ricordo che per la vostra sicurezza, anche per la carne cruda … Continua a leggere→

Torniamo ad occuparci di cacciagione e lo faremo in maniera molto semplice e diretta. Useremo delle costatine di cinghiale o di cervo per creare questo semplicissimo piatto. Ingredienti per 4 persone 4 costatine di cinghiale spesse circa 2,5 cm abbattute … Continua a leggere→