Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Rivalutiamo una preparazione che da decenni viene bistrattato dalla ristorazione, ovvero lo spezzatino. In questo caso saremo parecchio di “lusso” e andremo ad usare il petto di pollo e i porcini in un connubio che sono sicuro vi conquisterà. Ingredienti … Continua a leggere→

Chi lo dice che un involtino di verza non può figurare in una cena o in un evento particolare? Vero che non è elegante ma per una cena o un pranzo a tema, tipo i sapori dell’Est potrebbe essere adattissimo … Continua a leggere→

Mai preparato la guancia di vitello? Male, molto male. E’ una parte che viene usata prevalentemente in lunghe cotture, tipo il brasato. A fine cottura è morbidissima e appetitosa. Secondo me in questa preparazione da il meglio di se grazie … Continua a leggere→

Un simpatico ma elegante e strepitoso modo di presentare una parte di un comunissimo pollo trasformandolo in un piatto eccezionale. Ingredienti per 4 persone 4 Sovracosce di pollo private delle ossa 1 Mela verde 8 fette Speck Olio evo qb … Continua a leggere→

Chi dice che le polpette non siano un piatto da proporre ad una cena o ad un pranzo importante ? E’ certamente logico che tutto il menù dovrà essere a tema, ma queste polpette sono SUPERLATIVE. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Puntualmente ogni anno durante le festività natalizie ci piove in casa il cotechino. Di solito me lo ritrovo nei pacchi natalizi e quindi dopo averlo preparato una volta nel modo classico ho mentalmente bisogno di trovare qualcosa di alternativo. mi … Continua a leggere→

La faraona è senza dubbio l’animale da cortile più di pregio che possiamo trovare sul mercato. In questo caso useremo solo il petto, il resto lo potete usare ad esempio per fare dei ravioli di faraona brasata. Piatto adatto a … Continua a leggere→

      Una parte del famoso quinto quarto che ha sfamato decine di generazioni italiane. Parlare della trippa sinceramente mi emoziona. E’ una pietanza che mi riempie di ricordi, il solo suo profumo mentre cuoce mi fa ritornare bambino. … Continua a leggere→

Una variante al classico cinghiale con le olive. Un accostamento particolare che esalta il contrasto della concretezza del cinghiale e la parte cremosa ma saporita della mousse. La particolarità è data dalla marinatura classica in vino rosso mentre la cottura … Continua a leggere→