Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Cucina regionale e di quella storica , povera leggermente rivisitata ma comunque fedele ai sapori di una volta . Questa volta andiamo nel Lazio per preparare un must : La coda alla Vaccinara . Ingredienti per 6 -8 persone 1, … Continua a leggere→

Facciamo un salto in Campania e andiamo a  preparare un classico della cucina napoletana e più precisamente dell’ isola di Ischia. La caratteristica principale di questa ricetta è il modo in cui viene allevato il coniglio. Infatti a differenza degli … Continua a leggere→

Prendiamo una parte della preparazione delle melanzane alla parmigiana e aggiungiamoci dei piccoli bocconcini di coniglio. Sarete come me titubanti ma alla fine sarete sorpresi da questa ricetta trovata su di una rivista specializzata. Per la miglior riuscita di questo … Continua a leggere→

Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava. In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la … Continua a leggere→

Rientriamo nel mondo degli Chef andando a realizzare un altra ricetta dello Chef stellato Bruno Barbieri. In questo caso avremo un interessante contrasto tra la lepre , la polenta e una crema al Roquefort. Un piatto decisamente esplosivo nei sapori … Continua a leggere→

In questa preparazione andremo a scoprire come realizzare la crema di mais. Vi sembrerà di fare una classica polenta ma vi garantisco che il risultato finale vi sorprenderà e deciderete di usarla anche per altre ricette dove la polenta viene … Continua a leggere→

Un modo diverso di presentare la classica tagliata con i funghi. Aggiungete una riduzione di Porto e farete un figurone. Ricordatevi sempre che la tagliata o la costata VA SEMPRE TENUTA A TEMPERATURA AMBIENTE ALMENO 1 ORA PRIMA DI CUCINARLA … Continua a leggere→

Un idea per una cena invernale a tema magari per ricordare una vacanza in montagna o in un paese dell’est europeo. Un modo per utilizzare la verza e per dare un tocco elegante ad un piatto molto rustico. Ingredienti per … Continua a leggere→

L’ autunno e l’ inverno torna la cacciagione a deliziare le nostre tavole.in questo caso useremo del capriolo ma va benissimo anche del daino o del cervo. Ingredienti per 4 persone  PER LE NOCETTE 600 gr di filetto o di … Continua a leggere→