Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Ho voluto anche io provare la carne del momento. Il famoso Angus . Per poterlo gustare al meglio ho preferito optare per il taglio per ” Tagliata” scusate il gioco di parole. In questo modo ero sicuro di percepire le … Continua a leggere→

L’arista di maiale è uno dei piatti per antonomasia dei pranzi domenicali. Ve la voglio proporre in una veste più da cena o pranzo importante.   Ingredienti per 6 persone 1 kg di arista di maiale 150 gr di pancetta … Continua a leggere→

Un piatto semplice e fresco a base di costolette d’ agnello (ma volendo anche di capretto o d’abbacchio) per poi passare gradatamente all’estate con i suoi sapori e colori da portare in tavola. Ingredienti per 4 persone 12 costolette d’agnello … Continua a leggere→

Un piatto che lasciando perdere le varie opinioni animaliste è radicato nella nostra cultura. Magari non sarà così noto nei grandi centri ma sicuramente lo è con tutti i suoi derivati nelle zone più rurali e nelle piccole province d’ … Continua a leggere→

Una variante al classico cinghiale con le olive. Un accostamento particolare che esalta il contrasto della concretezza del cinghiale e la parte cremosa ma saporita della mousse. La particolarità è data dalla marinatura classica in vino rosso mentre la cottura … Continua a leggere→

Tutti conoscono la vitella al latte .. io invece vi voglio sorprendere! Ingredienti per 6 persone 1 arista di 1.200 gr 1 litro e mezzo di latte mezza cipolla dorata piccola mezza costa di sedano mezza carota 1 stecca di … Continua a leggere→

Una delle cose più belle della “globalizzazione”: l’uso delle spezie nella cucina italiana. Con questo non voglio dire che prima non se ne faceva uso ma sicuramente erano molto meno presenti che nelle ricette odierne. Le uso spesso senza però … Continua a leggere→

Un arrosto superlativo .   Ingredienti per un carrè di circa 3 kg 1 limone 2 arance 2 spicchi d’aglio ridotti in crema 1 cucchiaino di paprika 50 gr di lardo in un unico pezzo 1 cucchiaio raso di cannella … Continua a leggere→

Approfitto di questo ultimo periodo di festività per proporvi una ricetta con il cotechino o lo zampone. Ne sono rimasto piacevolmente colpito appena l’ho letta su di una delle mie tante fonti. Ho apportato alcune piccole modifiche ma la sostanza … Continua a leggere→

Andiamo sul semplice ..ma allo stesso tempo con fantasia. E dove sta la fantasia in questo piatto o in altre preparazioni molto semplici? Sta nel metodo di cottura e più precisamente nei liquidi usati per aromatizzare e cuocere. Un piatto … Continua a leggere→