Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Un fantastico arrosto da portare intero sulla tavola delle vostre prossime feste. Potete tranquillamente usare un carrè di maiale o uno di vitella il risultato sarà strepitoso.   Useremo un carrè di circa 1.2 kg adatto per 6 persone per … Continua a leggere→

Un grande piatto invernale. Uno spezzatino bianco ma prima marinato in vino rosso. Un profumo intenso e morbido che vi farà apprezzare la cucina delle foreste e delle montagne. Ingredienti per 4 persone 600 gr di polpa di coscia o … Continua a leggere→

  Un piatto con i sentori d’autunno. Il melograno che si sposa con il sapore eccentrico della faraona .   Ingredienti per 4 persone 1 faraona tagliata in ottavi 1 scalogno 1 melograno farina qb olio evo vino bianco qb … Continua a leggere→

Il pollo.. bistrattato da molti ristoranti, sopratutto quelli di un certo livello. Poi c’è la classica domanda che si pone la donna in cucina: Come lo faccio?. Alla fine si casca sempre su quello arrosto, o spezzettato in un leggero … Continua a leggere→

Ho voluto anche io provare la carne del momento. Il famoso Angus . Per poterlo gustare al meglio ho preferito optare per il taglio per ” Tagliata” scusate il gioco di parole. In questo modo ero sicuro di percepire le … Continua a leggere→

L’arista di maiale è uno dei piatti per antonomasia dei pranzi domenicali. Ve la voglio proporre in una veste più da cena o pranzo importante.   Ingredienti per 6 persone 1 kg di arista di maiale 150 gr di pancetta … Continua a leggere→

Un piatto semplice e fresco a base di costolette d’ agnello (ma volendo anche di capretto o d’abbacchio) per poi passare gradatamente all’estate con i suoi sapori e colori da portare in tavola. Ingredienti per 4 persone 12 costolette d’agnello … Continua a leggere→

Un piatto che lasciando perdere le varie opinioni animaliste è radicato nella nostra cultura. Magari non sarà così noto nei grandi centri ma sicuramente lo è con tutti i suoi derivati nelle zone più rurali e nelle piccole province d’ … Continua a leggere→

Una variante al classico cinghiale con le olive. Un accostamento particolare che esalta il contrasto della concretezza del cinghiale e la parte cremosa ma saporita della mousse. La particolarità è data dalla marinatura classica in vino rosso mentre la cottura … Continua a leggere→

Tutti conoscono la vitella al latte .. io invece vi voglio sorprendere! Ingredienti per 6 persone 1 arista di 1.200 gr 1 litro e mezzo di latte mezza cipolla dorata piccola mezza costa di sedano mezza carota 1 stecca di … Continua a leggere→