Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Una delle cose più belle della “globalizzazione”: l’uso delle spezie nella cucina italiana. Con questo non voglio dire che prima non se ne faceva uso ma sicuramente erano molto meno presenti che nelle ricette odierne. Le uso spesso senza però … Continua a leggere→

Un arrosto superlativo .   Ingredienti per un carrè di circa 3 kg 1 limone 2 arance 2 spicchi d’aglio ridotti in crema 1 cucchiaino di paprika 50 gr di lardo in un unico pezzo 1 cucchiaio raso di cannella … Continua a leggere→

Approfitto di questo ultimo periodo di festività per proporvi una ricetta con il cotechino o lo zampone. Ne sono rimasto piacevolmente colpito appena l’ho letta su di una delle mie tante fonti. Ho apportato alcune piccole modifiche ma la sostanza … Continua a leggere→

Andiamo sul semplice ..ma allo stesso tempo con fantasia. E dove sta la fantasia in questo piatto o in altre preparazioni molto semplici? Sta nel metodo di cottura e più precisamente nei liquidi usati per aromatizzare e cuocere. Un piatto … Continua a leggere→

  Ingredienti per 6 persone 1 coniglio di circa 1 kg 4 cucchiai di olio evo 1 cipolla 2 cucchiai di pinoli 1 dl di brodo di carne 100 gr di olive taggiasche 1 foglia di alloro 1 rametto di … Continua a leggere→

Rimarrete sorpresi da questo piatto. Pensare ad un filetto di maiale che viene servito rosato al suo interno vi sembrerà fuori luogo- Vi dico solo una cosa PROVATELO e ne rimarrete entusiasti.   Ingredienti per 4 persone 1 filetto di … Continua a leggere→

Un amante di cucina o un cuoco non si può rifiutare di cucinare anche piatti a base di cacciagione e devo dire che adoro immensamente la selvaggina. Prepararla mi da molta soddisfazione perchè impegna molto nel trovare i giusti equilibri. … Continua a leggere→

Ingredienti per 6 persone 1,200 gr di carne di manzo ( cappello del prete , culaccio o geretto) 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d aglio Salvia Rosmarino 1 bottiglia di chianti Olio evo Sale, pepe … Continua a leggere→

Molti disdegnano il fegato .. invece con dei piccoli accorgimenti diventa un vero piatto da gourmet.   Ingredienti per 3 persone 600 gr di fegato di vitella 3 cucchiaini di capperi 2 cucchiaini di pinoli 5 filetti di acciuga sott’olio … Continua a leggere→

Un condimento diverso per questo classico della cucina italiana Non daró le dosi dato che trattiamo una ricetta semplice . Calcoliamo solo per educazione alimentare circa 200 gr di carne e 50 gr di patate a persona   Poniamo in … Continua a leggere→