Archivi categoria: SECONDI DI MARE

Ricetta adatta a eventi e cene veramente importanti. Parliamo di un secondo piatto estremamente elegante e di un certo costo. La ricetta originale diceva di code di aragoste precotte, io preferisco delle piccole aragoste intere fresche o surgelate. Se userete … Continua a leggere→

Riprendo spunto dal mio libro dei ristoranti della Costiera Amalfitana e diciamo dintorni. Quindi viaggiamo ideologicamente verso la Campania per andare al Ristorante La Conca a Meta di Sorrento per preparare e poi degustare questa stupenda preparazione. Prima di darvi … Continua a leggere→

Come vi ho già detto in un’altra ricetta quando acquisto la cernia sono per forza di causa maggiore costretto per così dire a pianificare più di un piatto. Con l’avanzo della cernia usata per i pennoni, ho realizzato un secondo … Continua a leggere→

    Oggi parliamo di parmigiane. Una volta era esclusivamente una parmigiana e precisamente : le melanzane alla parmigiana. Ora per parmigiana invece si definisce tutte quelle preparazioni stratificate in cui negli ingredienti è presente del formaggio e del pomodoro. … Continua a leggere→

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

Cerchiamo di valorizzare un pesce che in tempi passati era molto frequente sulle tavole di certe città di mare : il cefalo, conosciuto anche come Muggine. Tenete presente che ne esistono diverse specie e non tutte hanno le solite abitudini. … Continua a leggere→

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

Giochiamo con la polenta per creare nuovi e prelibati abbinamenti. In questo caso l’abbineremo ad un ragù di seppie. Ingredienti per 4 persone 300 gr di farina di mais 1 kg di seppie di misura media/ piccola 4 acciughe sotto … Continua a leggere→

Un modo diverso per servire il tonno. Praticamente lo prepariamo in una maniera un po’ esotica riprendendo delle tecniche di marinatura prettamente giapponesi e cinesi per poi ritrasferire il tutto in Italia. Un piatto che vi farà provare delle ottime … Continua a leggere→

  Questa volta useremo dei filetti di scorfano per creare uno sfizioso e delicato piatto di pesce. Usare un pesce prettamente da zuppa al posto di un pesce bianco mi ha incuriosito. Quindi ho stravolto l esecuzione della ricetta per … Continua a leggere→