Archivi categoria: SECONDI DI MARE

Preparazione fantasiosa e ad effetto per una rivisitazione classica delle tiella di alici e patate. Ingredienti per 4 persone 200 gr di alici 300 gr di patate lessate con la buccia 160 gr di pecorino semi stagionato grattugiato 3 uova … Continua a leggere→

Nei nostri mari si catturano sempre più numerosi i barracuda. Insieme al pesce serra questo predatore sta lentamente creandosi la propria nicchia andando ad insidiare il ruolo della leccia, della ricciola e di tutte quelle specie autoctone presenti da secoli … Continua a leggere→

Capita delle volte di trovare sui banchi del mercato delle seppie completamente bianche fresche ma già pulite. – Questo tipo di seppia è adattissima per delle preparazioni particolari. In questo caso le ho usate per farle gratinate. Una preparazione velocissima … Continua a leggere→

Questa volta facciamo una ipotetica ” fusion” tra la cucina del Nord Europa, il Giappone con un tocco di Italianità Useremo del salmone fresco in carpaccio quindi un crudo di pesce tanto caro alla cultura giapponese. Della panna acida tanto … Continua a leggere→

Andiamo nella terra degli Urali per farvi conoscere questa variante della insalata russa.Un altro piatto ad effetto utilizzando l’ aringa. Qui andiamo a sfruttare degli abbinamenti classici giocando sui colori della stratificazione. Un piatto leggero e fresco nonostante il sapore … Continua a leggere→

Credo che questa sia la terza o quarta ricetta sulle seppie abbinate alle patate. Lo faccio esclusivamente per farvi capire e naturalmente provare le varie alternative a questo stupendo binomio. In questa preparazione si va ad aggiungere una nota particolare: … Continua a leggere→

  Questo piatto lo potete fare sia con: la palamita, il tonno o il salmone. Non vi nascondo che la ricetta necessita di una certa pazienza e manualità, ma non per questo vi deve far desistere dal provare a realizzarla. … Continua a leggere→

  Il gusto del mar mediterraneo con una puntina di orientale mista ai pomodorini    Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetto di tonno (o Palamita) 400 gr di pomodorini cieligini zenzero fresco qb salsa di soia qb 1/2 … Continua a leggere→

Ormai nei nostri mari è diventato molto comune. Pesce predatore molto vorace che non disdegna di superare abbondantemente i 2 kg. la sua carne è molto compatta e soda. Un pesce che ha un costo molto economico e che ha … Continua a leggere→