Archivi categoria: CRUDITE’ DI MARE

Crudo di pesce e frutta. In questo caso useremo dei fichi e daremo sapidità con della bottarga. Un piatto molto intrigante ma soprattutto di classe, un ottima soluzione per aprire le vostre cene con degli ospiti.Ingredienti per 4 persone 400 … Continua a leggere→

Una semplicissima tartare di gamberi che vi sorprenderàIngredienti per 2 persone 8 gamberoni di buona misura ( rossi possibilmente) 60 gr di burrata pesto di pistacchi qb granella di pistacchi olio evo sale qb Per il pesto di pistacchi 50 … Continua a leggere→

Un crudo di mare con accostamenti particolari. Praticamente ho usato la tecnica del gravlax per il salmone fresco su un pesce bianco. IL risultato è ottimo e molto competitivo se non superiore a quello del salmone . Unico problema , … Continua a leggere→

Ritorniamo al mare e per la precisione ad un crudo molto basico ma eccellente che ho riprodotto quasi fedelmente da un libro di uno Chef che mi piace molto.Ingredienti per 4 persone 240 gr di filetto di ricciola privato solo … Continua a leggere→

Torniamo a parlare di ostriche e delle sue varianti nel servirle.oggi torneremo al metodo ” naturale” ovvero crudista che però è abbinato ad una parte dolce data dal melone che va in contrasto con il sapore marino del frutto di … Continua a leggere→

Un classico che continuo a proporre in diverse tipologie. Oggi tocca al ribes dare quella spinta acidula che serve a fare contrasto con la grassessa al palato dell’ avocado. Una semplice e ottima preparazione ma di effetto garantito. Ingredienti per … Continua a leggere→

Un simpatico carpaccio di tonno che vi potrà risolvere facilmente parecchie situazioni. Preparazione semplice che trova l’unica difficoltà nel tagliare sottilmente il tonno. Ma tranquilli vi dirò come fare adottando una tecnica semplicissima. Ingredienti per 4 persone 300 di tonno … Continua a leggere→

Ed eccoci ancora con una tartare di pesce. Naturalmente saranno simili alle altre già pubblicate. Ma ho detto simili infatti basterà come in questo caso cambiare degli ingredienti secondari per potervi dare altre gustose alternative ai vostri menù per gli … Continua a leggere→

Le cruditè di mare odierne sono diverse da quelle di una volta. Oggi si tende ad abbinarle non solo a delle salse esotiche tipo quelle giapponesi, rifacendosi al sushi e al sashimi, ma anche e soprattutto alla frutta. Quella più … Continua a leggere→

E adesso facciamo un salto in Sud America e in particolare in quei paesi che si affacciano sull’Oceano Pacifico (Colombia Cile Perù Ecuador etc. etc. ), per provare a riprodurre un piatto tipico che viene consumato anche per strada. Per … Continua a leggere→