Archivi categoria: PRIMI DI TERRA

Poco tempo fa eravamo in Puglia. Non ci resta che guardare verso la Sicilia e in un balzo siamo in Calabria. Altra splendida regione italiana ricca di storia, cultura e anche direi una notevole cucina regionale. Qui si respira l’essenza … Continua a leggere→

Questo piatto è una mia personale revisione della ricetta della Chef stellata Ombretta Giovannini del ristorante leggenda dei frati di Villa Bardini. Piatto eccelso del territorio in cui vive e lavora. Ogni ingrediente è toscano quindi anche se per me … Continua a leggere→

Altro primo piatto goloso da morire. Fa parte di quella decina di ricette di primi trovati su un libro spettacolare. Sapori rustici e pieni, un piatto effettivamente invernale .Fatte le mie piccole modifiche ve lo propongo con molto piacere Ingredienti … Continua a leggere→

Riprendiamo un tema che ultimamente avevo lasciato un pò da parte.Sto parlando delle zuppe. Per questo piatto andiamo direttamente in Valtellina per gustarci una zuppa povera anzi poverissima ma saporitissima da proporre in una cena o pranzo a tema. Ingredienti … Continua a leggere→

Ecco per voi un primo piatto che mi ha tolto tante volte le castagne dal fuoco anche quando ero operativo nella ristorazione. Lo chiamavo la ruffiana. E’ un incrocio tra un’amatriciana e una salsa con le cipolle. Risultato? Voi provatela … Continua a leggere→

Amare la cucina vuol dire anche ricercare ingredienti e prodotti di qualità, ma anche prodotti particolari che ti possono aiutare nelle varie preparazioni. Non pensate che tutti i ristoranti , locali o alberghi si mettano a produrre tutto quello che … Continua a leggere→

Ottimo primo piatto, veloce, saporitissimo e delizioso nei suoi sapori genuini e rustici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di maccheroni 250 gr di pomodorini gialli 150 gr di salsiccia toscana 80 gr di pecorino sardo stagionato 1 spicchio d’aglio … Continua a leggere→

Un primo piatto molto semplice ma gustosissimo. Un modo di mettere i porcini secchi in primo piano e non come rafforzatore di sapore. Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne rigate 400 gr di polpa di maiale macinata 400 … Continua a leggere→

Vi avanzano dei ritagli di melanzane o ne avete acquistate troppe ? Nessun problema ecco per voi un primo piatto facile e saporitissimo adatto a qualsiasi pranzo o cena tra amici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilli 350 … Continua a leggere→

    Fino ad oggi non avevo pubblicato molte preparazioni con le crepes, ma visto che la mia estrazione sia lavorativa che di studi all’alberghiero proviene dai fatidici anni 80 è quasi fisiologico che ogni tanto mi tuffi nel passato … Continua a leggere→