Archivi categoria: PRIMI DI TERRA

Un primo piatto molto semplice ma gustosissimo. Un modo di mettere i porcini secchi in primo piano e non come rafforzatore di sapore. Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne rigate 400 gr di polpa di maiale macinata 400 … Continua a leggere→

Vi avanzano dei ritagli di melanzane o ne avete acquistate troppe ? Nessun problema ecco per voi un primo piatto facile e saporitissimo adatto a qualsiasi pranzo o cena tra amici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilli 350 … Continua a leggere→

    Fino ad oggi non avevo pubblicato molte preparazioni con le crepes, ma visto che la mia estrazione sia lavorativa che di studi all’alberghiero proviene dai fatidici anni 80 è quasi fisiologico che ogni tanto mi tuffi nel passato … Continua a leggere→

Un ragù molto particolare, diverso da quello classico. Useremo come carne una parte nobile del maiale ovvero l’arista dalla parte della scamerita( come si dice in toscana) ovvero quella parte adatta agli arrosti che ha due colori. La sostanziale differenza … Continua a leggere→

Un primo piatto semplice e di ottimo sapore che vi può risolvere un pranzo o una cena con poca spesa e soprattutto in poco tempo. Ingredienti per 4 persone 240 gr di pasta del tipo casarecce 200 gr di pancetta … Continua a leggere→

Sorprendete i vostri ospiti con questa immensa golosità. Un primo piatto dove la sapidità del prosciutto crudo va a sposarsi con la dolcezza dei fichi, il tutto inglobato nella ricotta di pecora in un cappellaccio fatto a mano e servito … Continua a leggere→

Piatto molto elementare ma freschissimo e intrigante nei sapori. Il top di quello che rappresenta la cucina del mediterraneo. Ingredienti per 4 persone 320 gr di spaghettoni trafilati al bronzo 200 gr di pomodorini datterini gialli interi in conserva 1 … Continua a leggere→

C è un momento particolare in primavera dove i carciofi in cucina si abbinano alle fave . Tenendo come base lo stufato di fave e aggiungendo dei piselli e del cuore di lattuga ( a vostro gusto) otterrete una preparazione … Continua a leggere→

Si va in Toscana , la mia terra e precisamente dalle parti di Montalcino. Piatto classico del territorio dalla pasta sino all’ultimo ingrediente usato. Un tripudio di sapori della terra. Vi evito la preparazione dei pici potete trovarli di ottima … Continua a leggere→

Un altra ricettina con i conchiglioni. Pasta un po’ strana che difficilmente viene usata in cucina. In questo caso useremo un ripieno cosiddetto di terra. Piatto senza ogni ombra dubbio di altri tempi , rustico è dire poco. Sapori genuini, … Continua a leggere→