Archivi categoria: PRIMI DI TERRA

Ricettina prettamente contadina rivisitata dallo chef Andrea iacolino dell’osteria La Bullona. In questo piatto lo chef fa un importante uso di aromi speziati che ben si addicano all’agnello. Un piccolo appunto però lo devo fare molto probabilmente le dosi non … Continua a leggere→

Parliamo e andiamo ad utilizzare un prodotto che per molti anni è stato un prodotto di nicchia per molti Chef. Parliamo dell’aglio nero di Voghiera. L’ aglio nero è un comune aglio che viene messo a fermentare in una maniera … Continua a leggere→

Dato che viviamo in un grande paese che ci offre decine di eccellenze e di prodotti di vario genere oggi vi vorrei proporre un primo piatto molto goloso, un incrocio tra una cacio e pepe e una carbonara/ amatriciana e … Continua a leggere→

Molte volte ci andiamo a confondere con preparazioni sofisticate magari viste in tv o addirittura volendole rifare dopo averle gustate in un locale. Purtroppo non sempre il risultato è quello desiderato. I motivi sono moltissimi e vanno dall attrezzatura, al … Continua a leggere→

Un primo piatto a base di funghi diverso dal solito. Ingredienti per 4 persone  280 gr di tagliatelle 500 gr di funghi galletti 1 cipolla piccola tritata finemente 60 gr di burro 1 cucchiaio di farina 100 ml di Porto … Continua a leggere→

Riprendiamo il viaggio nella tradizione regionale italiana con una preparazione molto semplice ma di infinità bontà.  Premetto che nella ricetta originale serve un tipo di pane tipico della Val d’Aosta e questo pane tipico deve essere raffermo, ma non raffermo … Continua a leggere→

Hai dei peperoni arrosto avanzati e ti arriva a cena un improvvisata ? Prepara questo primo piatto velocissimo e andrai sul SICURO. Adattissima per apericene e cene in piedi tra amici. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilli 3 peperoni … Continua a leggere→

Approfittate degli ultimi carciofi per fare qualcosa di tradizionale e di facile preparazione adatta a tutti i giorni. Ingredienti per 4 persone  280 gr di spaghetti di gragnano 4 carciofi 1 limone 1 cipollotto 80 gr di robiola 1 spicchio … Continua a leggere→

Una ricettina veloce veloce e adattissima a questa parte di stagione. Ingredienti per 4 persone 280 gr di bucatini 250 gr di asparagi già lessati 30 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di pecorino romano grattugiato 150 gr di guanciale … Continua a leggere→

Andiamo a riscoprire un vecchio legume: la cicerchia. Legume molto particolare che somiglia nella forma ad un cece che viene coltivato facilmente ed abbondantemente nelle terre aride e secche. Ha però un piccolo problema ; è si un seme che … Continua a leggere→