Archivi categoria: LA QUAGLIA

Amo la quaglia. No .. non sono impazzito anche se tutto questo ricercare, fare e proporre potrebbe minare la mia salute mentale. La quaglia per le sue caratteristiche organolettiche è duttile e quindi si presta a tantissimi abbinamenti. Carne bianca … Continua a leggere→

A me la quaglia sembra che sia come le uova. Si può preparare come appunto le uova in decine di modi diversi. Per adesso l’unico modo in cui non ho trovato ricette durante le mie ricerche è fritta, per il … Continua a leggere→

Piatto molto elegante e delicato, adatto ad ogni festività. Ingredienti per 4 persone 280 gr di tagliatelle all’uovo secche 3 quaglie da circa 100 gr cadauna 2 carote piccole 2 coste piccole di sedano 1/2 porro piccolo 8 pomodorini 1 … Continua a leggere→

Non disegnate l’acquisto delle quaglie. E’ un prodotto ottimo per valore proteico e dietetico . Si presta a molte preparazioni ed è uno dei punti di forza della ristorazione italiana di un certo livello. A breve aprirò la sezione dedicata … Continua a leggere→

Uno spiedino ad effetto per un piatto semplice ma di gran sapore. La quaglia è senza alcun dubbio una delle riscoperte più di successo nel mondo della ristorazione a qualsiasi livello. Carni bianche gentili, adatte a preparazioni che partono dagli … Continua a leggere→

Questo piatto è un tributo ad un mio ex compagno di classe alla Scuola Alberghiera che ho ritrovato dopo moltissimi anni. Tributo perchè è riuscito a diventare un grande Chef anzi un Executive Chef che ha lavorato in giro per … Continua a leggere→

  Settembre e la frutta. Un connubio che delizia il palato. Non esitate ad accostare ed assaggiare piatti con la frutta rimarrete sorpresi Ingredienti per 4 persone 4 quaglie già pulite 4 fette di pancetta 35 acini d’ uva bianca … Continua a leggere→

  Perché non fare un salto nella cucina del Rinascimento Italiano? Nei loro banchetti non mancava mai un volatile. Questa ricetta prende spunto da quelle preparazioni fastose. Regalatevi un tocco di nobiltà a tavola ogni tanto anche se questo comporta … Continua a leggere→

  Ingredienti per 4 persone 4 quaglie pulite e aperte a libro 3 cucchiai di olio evo 50 gr di burro 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d’aglio 1 cipolla bionda 1 bicchiere di brodo 2 bicchierini di pernod sale … Continua a leggere→