Archivi categoria: PRIMI DI MARE

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

L’ amatriciana di mare sta spopolando su internet e riviste varie. Faccio come sempre un distinguo su quella originale, tutte queste preparazioni sono STILE amatriciana, cioè troverete sempre quel richiamo dato dalla rosolatura del guanciale e del pomodoro. A questo … Continua a leggere→

Si sa in cucina come nella vita giornaliera ci sono le mode. La moda dell’aperitivo , la moda di quel locale o di quell’altro, la cucina etnica che poi non lo è veramente , anzi è fatta su misura per … Continua a leggere→

Un primo piatto che viene dalla tradizione culinaria regionale della puglia, che nel tempo è stato un pochino rivisitato. Sapori marini che si sposano a quelli morbidi della patata per un primo piatto eccezionale adatto ad ogni situazione. Ingredienti per … Continua a leggere→

Ci spostiamo sulle coste del Lazio per un piatto molto semplice per uno spaghettino con i gobbetti che sarebbero dei gamberetti che vivono prevalentemente lungo le coste del Lazio meridionale. Visto che purtroppo non ho avuto il privilegio, nonostante li … Continua a leggere→

Un idea stupenda dello Chef Vito Mollica che arricchisce una classica aglio, olio e peperoncino con una nota lattea di burro, un brodetto ristretto di scampi e una cruditè di gamberi. Certamente vi porterà via un po di tempo per … Continua a leggere→

Grande primo piatto, sfizioso, dai sapori molto mediterranei, anzi direi senza alcun dubbio, prettamente del nostro grande Sud Italia. Ingredienti per 4 persone 280 gr di casarecce 300 gr di broccoli 400 gr di calamari 100 gr di pomodori secchi … Continua a leggere→

Altra preparazione che ha come protagonista la bottarga coadiuvata da dei gamberetti, quindi una nota pastosa e sapida come appunto la bottarga armonizzata dalla dolcezza del crostaceo e da contrasto una nota acida e dolce dei pomodorini. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere→

A volte sul banco della pescheria trovo la cernia. Naturalmente quando l’acquisto cerco sempre di pianificare il lavoro che mi attende in cucina. La cernia non è mai di taglia piccola. Quelle che si trovano al mercato superano tranquillamente i … Continua a leggere→