Archivi categoria: PRIMI DI MARE

Un modo diverso per preparare questo primo piatto a base di vongole e bottarga creando una cremosita’ con una salsa neutra . Una ricetta del RISTORANTE ECRUDO a Milano degli Chef Umberto Vezzoli e Angelo Mancuso. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Cominciamo con il dire che quando si parla di amatriciana o carbonara di mare si intende la cosidetta “Moda” amatriciana o carbonara. Il fatto è molto più chiaro quando leggerete la ricetta. Praticamente andiamo ad inserire sia nella base della … Continua a leggere→

La tradizione pugliese unita al mare per un piatto esagerato. Premessa: al posto dei lupini potete usare tranquillamente anche le vongole veraci. Ingredienti per 4 persone 280 gr di orecchiette 700 gr di lupini di mare ( dalle mie parti … Continua a leggere→

Il sapore di mare con un pesce eccelso: la triglia accompagnata dai sentori mediterranei per creare questo piatto veramente esagerato. Ingredienti per 4 persone 280 gr di spaghetti alla chitarra 250 gr di filetti di triglia di scoglio puliti e … Continua a leggere→

Un sapore diverso ma sempre mediterraneo per esaltare i moscardini. Il peperone crusco che va a dare sapore e sapidità. Una ricetta che non potevo non selezionare  Ingredienti per 4 persone 240 gr di spaghetti alla chitarra 400 gr di … Continua a leggere→

A volte si può ottenere un piatto di una certa importanza e di gradevolissimo sapore con pochissimi ingredienti. Come sempre la differenza la fa un ingrediente nobile : la bottarga. Semplice veloce e di sicuro successo se seguirete alla lettera … Continua a leggere→

Nella mia infanzia era consuetudine mangiare la minestra di pesce. Piatto allora povero fatto con i piccoli pesci scartati dalla pesca più pregiata. Il piatto era molto semplice: si puliva i pesci e si mettevano in una pentola con dell’acqua … Continua a leggere→

In commercio esistono diversi tipi di pasta tra cui quelli integrali, di kamut e altri ancora: Oggi ho voluto proporvi uno spaghetto di farro per dare una nota diversa e la possibilità di farvi capire che non siete obbligati ad … Continua a leggere→

Giochiamo con degli abbinamenti classici : i fagioli con le cozze e il cavolo nero con i fagioli. Tutto questo per pubblicare qualche ricetta creata dal sottoscritto. E sinceramente guardando la mole di ricette da fare che ho selezionato la … Continua a leggere→

Una ricetta che unisce la montagna al mare. In tanti anni mi sono imbattuto in tante cose molto particolari ma questa proprio non me la sarei mai aspettata. Vi evito almeno questa volta la preparazione degli Spatzle perchè fortunatamente in … Continua a leggere→