Archivi categoria: I RISOTTI

Oggi vi propongo il risotto dello Chef Derflingher con cui conquisto la Regina Elisabetta e i suoi ospiti internazionali. Qui userò un classico riso carnaroli ma dovete sapere che esistano dei tipi di riso di alta qualità addirittura riserva. La … Continua a leggere→

Attingo ancora a piene mani dal libro veramente esagerato dello Chef Sadler. Cucina semplice ma che rispetta i più moderni canoni della moderna ristorazione. Un risotto semplicemente fantastico Ingredienti per 4 persone 1 scorfano di circa 600 gr 200 gr … Continua a leggere→

Un gran risotto sia per effetto scenico che di gusto . Un risotto di classe per una cena o un pranzo in cui volete fare una grande impressione.   Una piccola premessa è d’obbligo. Ci sarebbe la versione ” mille … Continua a leggere→

Ho preso passione per la zucca. per voi oggi la mia personale versione di questo buonissimo risotto.   Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso per risotti 300 gr di zucca a cubetti 2 salsicce 1 scalogno vino bianco … Continua a leggere→

Un risotto diverso dal per accostamento. Tre ingredienti da aggiungere al riso in una preparazione esaltante soprattutto per gli estimatori delle ostriche   Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso 300 gr di scampetti 200 gr di asparagi 8 … Continua a leggere→

Un risotto molto semplice che ha un contrasto tra il gusto degli agretti e del porro fritto. L’agretto o barba di frate non è molto considerato sulle tavole delle famiglie italiane. Invece si presta a molte preparazioni. Essendo il momento … Continua a leggere→

Ho preso spunto modificando veramente poco una ricetta dello Chef Alessio Algherini.   Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso per risotti 700 gr tra vongole e cozze con il guscio 2 porri medi 250 ml di un buon … Continua a leggere→

Prima di illustrarvi questa ricetta vorrei ricordarvi ancora una volta che un principio basilare, un pilastro importante della cucina è che NON SI BUTTA VIA NIENTE. Questo non vuol dire andare a riprendere roba caduta per terra e metterla in … Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso integrale 200 gr di funghi pioppini o chiodini 16 capesante 1 ciuffo di prezzemolo 1 scalogno 50 gr di burro Martini dry Brodo vegetale Sale, pepe qbSeparate le noci delle capesante dai … Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso 200 gr di punte d’asparagi 60 gr di pancetta 1 litro di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco 1 pera 2 scalogni Olio evo Burro Sale pepe Scaldate 2 cucchiai di … Continua a leggere→