Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI MARE

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere

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CICALE AI TRE PESTI. GENOVESE, PANTESCO E TRAPANESE.

CICALE AI TRE PESTI. GENOVESE, PANTESCO E TRAPANESE.

Mi diverte trovare e proporre certi abbinamenti. Non tutto quello che provo viene pubblicato. Molte volte non lo ritengo all’altezza della mia personale selezione per questa pagina. Quindi faccio da cavia per voi. Rimarrete molto ma molto soddisfatti di questo … Continua a leggere

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TORTINO MORBIDO DI PATATE RIPIENO DI RAGU' DI SEPPIE AL NERO

TORTINO MORBIDO DI PATATE RIPIENO DI RAGU’ DI SEPPIE AL NERO

Una preparazione facilissima in cui potrete gestire i vari tempi come meglio credete. Anche qui giochiamo con il classico abbinamento patate e seppie, un classico della cucina italiana. Ingredienti per 6 tortini 600 gr di patate 300 gr di seppie … Continua a leggere

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CREMA DELICATA AGLI SCAMPI

CREMA DELICATA AGLI SCAMPI

Vedendo questa foto direte senza dubbi che è già stata pubblicata . Invece non è così . Diciamo che la presentazione è molto simile ma la preparazione è completamente diversa dalle altre . Sopratutto per l uso del brodo di … Continua a leggere

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MELA SCAMPO (ricetta dello Chef Simone Rugiati )

MELA SCAMPO (ricetta dello Chef Simone Rugiati )

  Stupire i vostri ospiti deve essere per voi la prima cosa a cui pensare. Questo piccolo appetizer è adatto ad ogni occasione. Ingredienti x 4 persone 8 scampi di media misura abbattuti 150 ml di succo di mela 1 … Continua a leggere

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PIADINE MARINARE

PIADINE MARINARE

Un altro stuzzichino per le vostre cene d’estate in compagnia . Questa volta andiamo ad importunare la classica piadina per stravolgerla ripresentandola in una veste completamente inedita . Ingredienti per 4 persone 4 piadine 200 gr di code di gamberetti … Continua a leggere

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SFORMATO DI ARINGA E PORRI

SFORMATO DI ARINGA E PORRI

Vestiamo l’aringa di un abito regale. Da molti bistrattata è stata per molto tempo insieme allo stoccafisso ed al baccalà uno degli alimenti che hanno sfamato generazioni di persone. Mentre per il baccalà e lo stoccafisso il destino è stato … Continua a leggere

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SCAMPO UOVA D'ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

SCAMPO UOVA D’ARINGA E LIQUIRIZIA ( ricetta dello Chef ILARIO VINCIGUERRA

Un accostamento estroso ma azzeccatissimo per questo antipasto . In fin dei conti si parla di una ricetta di uno Chef stellato e quindi non si poteva certamente sbagliare. Come sempre mi sono permesso soltanto una piccola variazione .. Le … Continua a leggere

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OSTRICHE ALLA LORENESE 

OSTRICHE ALLA LORENESE 

Come avevo già detto una volta questo frutto di mare nell’ immaginario collettivo delle persone deve essere consumato solamente crudo.  E’ assolutamente vero che le ostriche crude con il caviale sono l’espressione massima ma la cucina non si ferma certamente … Continua a leggere

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CROSTINO DI MOSCARDINO

CROSTINO DI MOSCARDINO

Questa ricetta è del ristorante Mast’ Aniello di Ventotene. Ve la propongo con pochissime variazioni da quella originale per farvi capire come con prodotti semplici ma di qualità si può arrivare a creare un ottimo piatto senza andarsi a stravolgere … Continua a leggere

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