Archivi del mese: aprile 2015

TORTINO DI BROCCOLI (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

TORTINO DI BROCCOLI (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

Pubblicato il 19 aprile 2015 da Guido

  ingredienti per 4 tortini ingredienti per 4 tortini 1 broccolo romanesco 3 uova 250 ml di latte 25 gr di burro 25 gr di farina 100 gr di grana grattugiato 8 fette di pancetta tagliate sottili pangrattato olio evo … Continua a leggere→

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SFOGLIATINE FRAGRANTI CON OLIVE E ROSMARINO

SFOGLIATINE FRAGRANTI CON OLIVE E ROSMARINO

Pubblicato il 19 aprile 2015 da Guido

Ingredienti 100 gr olive nere snocciolate 60 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di rosmarino tritato 4 fette di salame toscano tritato 2 cucchiai olio evo 2 cucchiaini di senape di digione . 2 fogli di pasta sfoglia Accendete il … Continua a leggere→

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TATIN PROSCIUTTO CRUDO E INDIVIA .

TATIN PROSCIUTTO CRUDO E INDIVIA .

Pubblicato il 17 aprile 2015 da Guido

Cos’è la tatin? Nasce all’incirca a metà del 1800 in francia da due sorelle di cognome appunto Tatin che gestivano un ristorante. Come molte preparazioni in cucina o in pasticceria prende vita da un errore .. infatti le due sorelle … Continua a leggere→

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FLAN DI ASPARAGI

FLAN DI ASPARAGI

Pubblicato il 16 aprile 2015 da Guido

    Ingredienti 1 kg di asparagi da pulire 2 cipollotti freschi 2 albumi d’ uovo panna 100 ml 40 gr pecorino grattugiato burro per imburrare gli stampi sale pepe qb olio evo Pulite e lavate gli asparagi. Togliete con … Continua a leggere→

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POLPETTE DI MELANZANE AI DUE PESTI

POLPETTE DI MELANZANE AI DUE PESTI

Pubblicato il 14 aprile 2015 da Guido

Una ricetta di Simone Rugiati, rifatta da me. Un interessante diversivo per un aperitivo o un antipasto alternativo. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di melanzane 3 uova pane grattugiato 300gr 1 cipollotto parmigiano grattugiato 50gr pomodori secchi 100gr basilico … Continua a leggere→

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FLAN DI BROCCOLETTI CON SALSA ALL'ARANCIA

FLAN DI BROCCOLETTI CON SALSA ALL’ARANCIA

Pubblicato il 14 aprile 2015 da Guido

Ingredienti per 6 persone 4 uova 60 ml di panna fresca liquida 100 gr di burro 3 cucchiai di parmigiano il succo di un arancia Accendete il forno a 190 gradi. Mondate il broccolo asportate tutte le cimette del broccolo, … Continua a leggere→

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PARFAIT ALLE MANDORLE CON SALSA AL FONDENTE

PARFAIT ALLE MANDORLE CON SALSA AL FONDENTE

Pubblicato il 14 aprile 2015 da Guido

Ingredienti per 6 persone. (DIPENDE DALLO STAMPO CHE USATE nel mio caso ne sono venuti 12) 4 uova intere 185 gr di zucchero 330 ml di panna fresca 100 gr di mandorle pelate Per la salsa al fondente 100 gr … Continua a leggere→

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CREPES AL CACAO CON CREMA TIRAMISU'

CREPES AL CACAO CON CREMA TIRAMISU’

Pubblicato il 14 aprile 2015 da Guido

UN DESSERT DI GRANDE GUSTO .. un attimino complicato ma non impossibile Per le crepes al cacao ( dose per 12 / 14 crepes) 500 ml di latte intero 3 uova 180 gr di farina 30 gr di cacao amaro … Continua a leggere→

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FEGATO DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA

FEGATO DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA

Pubblicato il 13 aprile 2015 da Guido

Molti disdegnano il fegato .. invece con dei piccoli accorgimenti diventa un vero piatto da gourmet.   Ingredienti per 3 persone 600 gr di fegato di vitella 3 cucchiaini di capperi 2 cucchiaini di pinoli 5 filetti di acciuga sott’olio … Continua a leggere→

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QUAGLIE AL PERNOD

QUAGLIE AL PERNOD

Pubblicato il 13 aprile 2015 da Guido

  Ingredienti per 4 persone 4 quaglie pulite e aperte a libro 3 cucchiai di olio evo 50 gr di burro 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d’aglio 1 cipolla bionda 1 bicchiere di brodo 2 bicchierini di pernod sale … Continua a leggere→

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