Archivi del mese: marzo 2016

VELLUTATA DI POMODORO FRESCO COZZE E SCAMPI ( Ideato e realizzato da Padelle&Dintorni)

VELLUTATA DI POMODORO FRESCO COZZE E SCAMPI ( Ideato e realizzato da Padelle&Dintorni)

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Una mia idea dove ho cercato di imprigionare tutto il sapore mediterraneo. Ingredienti per 4 persone 1 kg di pomodori ramati maturi 16 cozze grandi 12 scampi medi 1 ciuffo di basilico 2 spicchi d’aglio 1 carota media mezza costa … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
AGNELLO AL BORGOGNA

AGNELLO AL BORGOGNA

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Un salto nella cucina d’Oltralpe che a dirla tutta insieme a quella italiana è la mia preferita. Un classico piatto Francese dai sapori eccelsi. In questo caso ho sostituito il carrè con un coscio disossato.   Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Pubblicato in RICETTE INTERNAZIONALI | Lascia un commento
ASTICI CARAMELLATI CON ASPARAGI CROCCANTI

ASTICI CARAMELLATI CON ASPARAGI CROCCANTI

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Un antipasto molto particolare ma strepitoso. Ingredienti per 2 persone 1 astice di 600 gr 600 ml di brodo vegetale 10 gr di zucchero 50 gr di asparagi 2 foglie di salvia erbe aromatiche ( timo ,santoreggia) burro olio evo … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
CAPRETTO IN SALSA D'UOVO CON CIPOLLE AL VAPORE

CAPRETTO IN SALSA D’UOVO CON CIPOLLE AL VAPORE

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Un piatto che lasciando perdere le varie opinioni animaliste è radicato nella nostra cultura. Magari non sarà così noto nei grandi centri ma sicuramente lo è con tutti i suoi derivati nelle zone più rurali e nelle piccole province d’ … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
QUICHE PORRI E TALEGGIO

QUICHE PORRI E TALEGGIO

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Un’ altra quiche. Quando vi troverete in difficoltà non sapendo cosa fare per un antipasto di una cena o pranzo importante o un piccolo buffet in piedi preparate delle quiche. Sono pratiche , di effetto , buonissime e in più … Continua a leggere→

Pubblicato in LE QUICHES | Lascia un commento
CARBONARA DI MARE

CARBONARA DI MARE

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Torniamo alle cose semplici. Una ricetta che da qualche anno va in molti locali. Un classico oserei dire che vista la completezza della preparazione potrebbe essere servito anche come piatto unico magari aumentando la dose di pasta. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI MARE | Lascia un commento
SPEZZATINO DI CINGHIALE CON MOUSSE DI GRANA AL TARTUFO.

SPEZZATINO DI CINGHIALE CON MOUSSE DI GRANA AL TARTUFO.

Pubblicato il 21 marzo 2016 da Guido

Una variante al classico cinghiale con le olive. Un accostamento particolare che esalta il contrasto della concretezza del cinghiale e la parte cremosa ma saporita della mousse. La particolarità è data dalla marinatura classica in vino rosso mentre la cottura … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
RAVIOLI DI RAZZA E GAMBERI IN BRODETTO DI CARCIOFI (chef CLAUDIO SADLER)

RAVIOLI DI RAZZA E GAMBERI IN BRODETTO DI CARCIOFI (chef CLAUDIO SADLER)

Pubblicato il 5 marzo 2016 da Guido

Ingredienti per 5 persone PASTA FRESCA 200 gr di semola rimacinata 2 uova sale qb (un pochino d’acqua se l impasto fosse troppo duro) 1 kg di razza 150 gr di gamberi 5 carciofi 1 scalogno 1 carota 1 costa … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA MARE | Lascia un commento
CARCIOFINI SOTT'OLIO

CARCIOFINI SOTT’OLIO

Pubblicato il 5 marzo 2016 da Guido

ingredienti 2 kg di carciofini puliti 1 litro di acqua 1 litro di aceto bianco alloro in foglie pepe in grani chiodi di garofano 2 limoni olio evo sale Dopo aver mondato e messo i carciofini in acqua con i … Continua a leggere→

Pubblicato in BASI CLASSICHE, PREPARAZIONI SFIZIOSE, MARMELLATE PER FORMAGGI | Lascia un commento
"CICALE " COCKTAIL (Ideato e realizzato da Padelle&Dintorni)

“CICALE ” COCKTAIL (Ideato e realizzato da Padelle&Dintorni)

Pubblicato il 5 marzo 2016 da Guido

Ho voluto rivisitare il classico cocktail di scampi, creando un antipasto di grande effetto sia dal punto di vista del gusto che scenografico.                                   … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento