Archivi del mese: agosto 2017

RAVIOLI DI PESCE SERRA MANTECATI AL BURRO E PROVOLONE

RAVIOLI DI PESCE SERRA MANTECATI AL BURRO E PROVOLONE

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Abbiamo trattato un secondo a base di pesce serra ed adesso vi propongo un semplicissimo raviolo in questo modo sfrutteremo al massimo il pesce.   Ingredienti per 4 persone Per la pasta 100 gr di semola rimacinata 100 gr di … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI PESCATRICE E MELANZANE FARCITI CON GAMBERONI ( ricetta dello Chef Sadler)

INVOLTINI DI PESCATRICE E MELANZANE FARCITI CON GAMBERONI ( ricetta dello Chef Sadler)

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Come ho detto più volte la rana pescatrice o coda di rospo come molti la chiamano è un pesce che nella ristorazione si abbina alle più estrose preparazioni. il segreto è la sua carne bianca e compatta quasi totalmente priva … Continua a leggere→

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TONNO SCOTTATO AL SESAMO CON POMODORINI PASSITI ALLA SOIA

TONNO SCOTTATO AL SESAMO CON POMODORINI PASSITI ALLA SOIA

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

  Il gusto del mar mediterraneo con una puntina di orientale mista ai pomodorini    Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetto di tonno (o Palamita) 400 gr di pomodorini cieligini zenzero fresco qb salsa di soia qb 1/2 … Continua a leggere→

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SPATZLE CON PESTO E VONGOLE

SPATZLE CON PESTO E VONGOLE

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Una ricetta che unisce la montagna al mare. In tanti anni mi sono imbattuto in tante cose molto particolari ma questa proprio non me la sarei mai aspettata. Vi evito almeno questa volta la preparazione degli Spatzle perchè fortunatamente in … Continua a leggere→

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GAMBERONI DORATI

GAMBERONI DORATI

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

  Questa volta andiamo sul crossover. Uniamo una parte occidentale a 3/4 di orientale per un piatto molto veloce e particolare a base di legumi , frutta secca, crostacei, agrumi, spezie e verdure. Un mix che non vi deve intimorire … Continua a leggere→

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PESCE SERRA CON SALSA FREDDA AL PEPERONE GIALLO

PESCE SERRA CON SALSA FREDDA AL PEPERONE GIALLO

Pubblicato il 31 agosto 2017 da Guido

Ormai nei nostri mari è diventato molto comune. Pesce predatore molto vorace che non disdegna di superare abbondantemente i 2 kg. la sua carne è molto compatta e soda. Un pesce che ha un costo molto economico e che ha … Continua a leggere→

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SPAGHETTI SULLE PATELLE

SPAGHETTI SULLE PATELLE

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

Molti di voi non conosceranno le “Padelle o Patelle”. Si tratta di un piccolo frutto di mare che si attacca in maniera tenace allo scoglio. Le migliori erano quelle che rimanevano completamente immerse nell’acqua coperte dalle alghe color marrone. Una … Continua a leggere→

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STRUDEL SPECK E MELANZANE

STRUDEL SPECK E MELANZANE

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

Melanzane e ancora melanzane. Oggi vi vorrei proporre uno Strudel salato velocissimo da preparare ma veramente esagerato!   Ingredienti per 1 strudel 1 confezione di pasta sfoglia RETTANGOLARE 1 melanzana media 100 gr di formaggio cheddar a fette 100 gr … Continua a leggere→

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ALICI 69

ALICI 69

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

Ancora uno stuzzichino. Un amouse bouche molto simpatico che può essere anche un finger food. L’ho trovato su di una rivista e me ne sono innamorato   Ingredienti per 6 persone 12 alici ( acciughe ) fresche 3 pomodorini secchi … Continua a leggere→

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CASSATA DI RICOTTA INFORNATA

CASSATA DI RICOTTA INFORNATA

Pubblicato il 29 agosto 2017 da Guido

La cassata è una tradizione che non ha tempo. Prima di cimentarmi in quella classica ho voluto provare questa versione alternativa che ricorda la cassata.   Ingredienti 2 dischi di pasta frolla già stesa ( la trovate al supermarket) 1 … Continua a leggere→

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