Archivi del mese: agosto 2018

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E LUPINI DI MARE

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E LUPINI DI MARE

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

La tradizione pugliese unita al mare per un piatto esagerato. Premessa: al posto dei lupini potete usare tranquillamente anche le vongole veraci. Ingredienti per 4 persone 280 gr di orecchiette 700 gr di lupini di mare ( dalle mie parti … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON TRIGLIE OLIVE ,CAPPERI E FINOCCHIETTO.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON TRIGLIE OLIVE ,CAPPERI E FINOCCHIETTO.

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Il sapore di mare con un pesce eccelso: la triglia accompagnata dai sentori mediterranei per creare questo piatto veramente esagerato. Ingredienti per 4 persone 280 gr di spaghetti alla chitarra 250 gr di filetti di triglia di scoglio puliti e … Continua a leggere→

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MACHIAVELLI ANNI 80 ( RICETTA DELLO CHEF BRUNO BARBIERI)

MACHIAVELLI ANNI 80 ( RICETTA DELLO CHEF BRUNO BARBIERI)

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Vi vado a presentare una preparazione dello Chef Bruno Barbieri a molti di voi noto come giudice di Master Chef. Spostiamoci ancora una volta nel mondo degli CHEF e nelle loro creazioni. Purtroppo non ho la possibilità di un critico … Continua a leggere→

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INSALATA CON GAMBERONI AL BACON E OLIO ALLE ERBE

INSALATA CON GAMBERONI AL BACON E OLIO ALLE ERBE

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Una classica insalata per l estate che con qualche “ritocco” diventa una portata di una certa importanza durante un buffet in terrazza tra amici o per un apericena. Le sensazioni del fresco data dall’insalata in contrasto con la pancetta tesa … Continua a leggere→

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SEPPIE BIANCHE GRATINATE

SEPPIE BIANCHE GRATINATE

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Capita delle volte di trovare sui banchi del mercato delle seppie completamente bianche fresche ma già pulite. – Questo tipo di seppia è adattissima per delle preparazioni particolari. In questo caso le ho usate per farle gratinate. Una preparazione velocissima … Continua a leggere→

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SALMONE "FUSION"

SALMONE “FUSION”

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Questa volta facciamo una ipotetica ” fusion” tra la cucina del Nord Europa, il Giappone con un tocco di Italianità Useremo del salmone fresco in carpaccio quindi un crudo di pesce tanto caro alla cultura giapponese. Della panna acida tanto … Continua a leggere→

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FILETTO DI SGOMBRO MARINATI

FILETTO DI SGOMBRO MARINATI

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Vi propongo delle preparazioni marinate sia calde che fredde adatte all’ estate in alternativa alle solite acciughe alla povera . Anche questa è a base di pesce azzurro e precisamente con lo sgombro. Vi ricordo come sempre che quando si … Continua a leggere→

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SHUBA

SHUBA

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Andiamo nella terra degli Urali per farvi conoscere questa variante della insalata russa.Un altro piatto ad effetto utilizzando l’ aringa. Qui andiamo a sfruttare degli abbinamenti classici giocando sui colori della stratificazione. Un piatto leggero e fresco nonostante il sapore … Continua a leggere→

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PIADINE MARINARE

PIADINE MARINARE

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Un altro stuzzichino per le vostre cene d’estate in compagnia . Questa volta andiamo ad importunare la classica piadina per stravolgerla ripresentandola in una veste completamente inedita . Ingredienti per 4 persone 4 piadine 200 gr di code di gamberetti … Continua a leggere→

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TARTARE DI GAMBERI E SCAMPI CON FRUTTA

TARTARE DI GAMBERI E SCAMPI CON FRUTTA

Pubblicato il 16 agosto 2018 da Guido

Un idea molto carina che ho trovato su di una rivista specializzata molto fresca e adatta ad una cena molto particolare. Una preparazione che unisce i crostacei a della frutta prettamente ESTIVA. Un piccolo antipasto che conquisterà gli amanti del … Continua a leggere→

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