Archivi del mese: febbraio 2019

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

TERRINA DI SPIGOLA E BOTTARGA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Un altra preparazione a me molto cara sono le Terrine. Il motivo è molto semplice per realizzarle non ci vuole molto tempo, usando dei buoni prodotti si fa un figurone sia dal punto estetico che dal punto dei sapori. Questa … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

RISO BIANCO DEGLI INNAMORATI

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Nelle mie ricerche mi sono ritrovato per le mani un piccolo libro che tratta esclusivamente di ricette adatte a cene molto intime e un po’ romantiche. Così ho deciso di selezionare le più interessanti e di proporle a voi mano … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
FARAONA ALL' ARANCIA , GINEPRO E ACETO BALSAMICO

FARAONA ALL’ ARANCIA , GINEPRO E ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Una preparazione molto rustica adatta ad un pranzo domenicale con parenti o amici. Questa volta dovrete soltanto concentrarvi sulla seconda parte della ricetta, la prima parte il lavoro maggiore lo fa il forno. Da provare assolutamente. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Pubblicato in LA FARAONA | Lascia un commento
STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

STRUDEL DI CARCIOFI CON FONDUTA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Il carciofo è senza dubbio uno degli ingredienti più versatili nella cucina. Da semplice contorno passa ad ingrediente portante in paste e risotti. Diventa un secondo alternativo quando lo si fa ripieno e sopratutto sostiene e accompagna vari antipasti sia … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA | Lascia un commento
SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Rientriamo nel mondo degli Chef andando a realizzare un altra ricetta dello Chef stellato Bruno Barbieri. In questo caso avremo un interessante contrasto tra la lepre , la polenta e una crema al Roquefort. Un piatto decisamente esplosivo nei sapori … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
RISO VENERE ALLE SEPPIE E VONGOLE VERACI (ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

RISO VENERE ALLE SEPPIE E VONGOLE VERACI (ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Ho pensato a questo piatto traendo spunto da una rivista stellata che però non usava la seppia ma solo dei frutti di mare e un riso selvatico. Ho deciso di usare del riso venere e la seppia da unire a … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SFORMATINO DI TRIGLIE E PATATE

SFORMATINO DI TRIGLIE E PATATE

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Ampliamo la selezione degli album creando con questa preparazione la sezione dedicata alla triglia. Come ho sempre detto la qualità eccelsa di questo pesce va di pari passo alla sua difficoltà per mangiarlo da parte dei commensali sopratutto quando viene … Continua a leggere→

Pubblicato in LA TRIGLIA | Lascia un commento
FARAONA STUFATA

FARAONA STUFATA

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

A questo punto apriamo anche la sezione dedicata alla faraona. Come più volte ho detto questo gallinaceo è il giusto connubio tra il pollo e il fagiano. Carni sode e saporite si presta a ricette molto eleganti ed e a … Continua a leggere→

Pubblicato in LA FARAONA | Lascia un commento
VERMICELLI CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

VERMICELLI CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Molte volte ci andiamo a confondere con preparazioni sofisticate magari viste in tv o addirittura volendole rifare dopo averle gustate in un locale. Purtroppo non sempre il risultato è quello desiderato. I motivi sono moltissimi e vanno dall attrezzatura, al … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
TORTINO DI DENTICE AL LARDO (ricetta del ristorante TAVERNA SCACCIAVENTI di Cava de' tirreni)

TORTINO DI DENTICE AL LARDO (ricetta del ristorante TAVERNA SCACCIAVENTI di Cava de’ tirreni)

Pubblicato il 21 febbraio 2019 da Guido

Andiamo a preparare una curiosa ricetta che ho scovato in un libro di ristoranti della costiera amalfitana. Le dosi le ho dovute tutte ricalibrare dato che per una persona ci volevano 6 gamberi e 1 dentice e 1 cespo di … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento