Archivi del mese: maggio 2020

ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Una bella insalatina molto sfiziosa. Un bel piatto primaverile adatto ad un brunch. Ingredienti per 4 persone 2 fette di pane di pane a lievitazione naturale alte 2 cm 8 asparagi 40 gr di fave fresche pulite 4 uova 12 … Continua a leggere→

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TRIGLIE DI SCOGLIO SU CREMA DI MELANZANE (ricetta dello Chef Corrado Scaglione)

TRIGLIE DI SCOGLIO SU CREMA DI MELANZANE (ricetta dello Chef Corrado Scaglione)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Ancora la triglia protagonista di questa ricetta Sapori prettamente estivi per un pesce come ho sempre detto molto particolare. la ricetta originale la presentava intera io ho preferito presentarvela sfilettata Ingredienti per 4 persone 4 triglie grandi circa 250 g … Continua a leggere→

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SPAGHETTI AL NERO, TARTARE DI GAMBERONI MARINATA ALLE ZESTE DI ARANCIO E BOTTARGA

SPAGHETTI AL NERO, TARTARE DI GAMBERONI MARINATA ALLE ZESTE DI ARANCIO E BOTTARGA

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Molti sostenitori delle tradizione storceranno il naso per questa ricetta. Ma dovete sapere che sono molto più conservatore di quello che pensate. Amo tantissimo la tradizione ed è solo la curiosità e la voglia di imparare che mi spinge a … Continua a leggere→

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SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

SCALOPPE DI SCORFANO CON RAPE BRASATE ( VARIAZIONE DELLA RICETTA DELLO CHEF VINCENZO ANNUNZIATA)

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi andiamo ad a preparare una ricettina con un pesce che di solito viene usato nelle zuppe o in una salsa . Sto parlando dello scorfano . Pesce molto saporito ma un pochino particolare a causa delle numerose spine tra … Continua a leggere→

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ZUPPA DI CIPOLLE CON CROSTONE DI PANE AL BURRO E FONTINA

ZUPPA DI CIPOLLE CON CROSTONE DI PANE AL BURRO E FONTINA

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

E ritorniamo in Francia..anzi no diciamo Firenze all’incirca nel 1500 o meglio ancora nell antica Roma e tutto solo ed esclusivamente per parlare di una zuppa di cipolle. Ebbene si perché la famosa Soupe à l’ oignon francese non nasce … Continua a leggere→

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CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

CARCIOFI CON BACCALÀ OLIVE E CAPPERI

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Oggi ritorniamo al carciofo..la mia grande passione. Questa volta lo presenteremo in versione ripiena ma diversa. Lo farciremo con della mousse di Baccalà e lo passeremo in forno. Tutto questo per ottenere un risultato spettacolare per i vostri commensali. Ingredienti … Continua a leggere→

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PAPPARDELLA RUSTICA AL CAVOLO NERO CON RAGÙ DI AGNELLO VERDURINE E PECORINO DOLCE

PAPPARDELLA RUSTICA AL CAVOLO NERO CON RAGÙ DI AGNELLO VERDURINE E PECORINO DOLCE

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Questa volta ho ripreso una ricetta dell’ Osteria Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo nel Trentin cambiando soltanto il tipo di pasta fresca e precisamente delle pappardelle al posto dei maltagliati. E sopratutto non ho usato l’ortica da aggiungere nel suo … Continua a leggere→

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POLENTA CON I TRE ASSAGGI

POLENTA CON I TRE ASSAGGI

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Polenta .. Un classico della cucina del Nord dell’Italia . Andiamo ad abbinarlo a 3 preparazioni molto semplici ma estrose . Una salsiccia veramente favolosa ,un radicchio bardato, e della mela con formaggio . Il tutto per un bel piattone … Continua a leggere→

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TARTARE DI TONNO CON MOZZARELLA DI BUFALA , LIMONE , POMODORINI DATTERINI E PESTO ALLA GENOVESE

TARTARE DI TONNO CON MOZZARELLA DI BUFALA , LIMONE , POMODORINI DATTERINI E PESTO ALLA GENOVESE

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Il tonno .. La mozzarella di bufala … I pomodorini datterini … Il limone e il pesto . Di cosa stiamo parlando ? Parliamo di ITALIA . Parliamo di almeno 4 prodotti di eccellenza mondiale che ci contraddistinguono dal resto … Continua a leggere→

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STRACCETTI DI POLLO CICORIA E STRACCIATELLA COLATA

STRACCETTI DI POLLO CICORIA E STRACCIATELLA COLATA

Pubblicato il 2 maggio 2020 da Guido

Una ricettina per valorizzare in maniera molto semplice del petto di pollo facendo un figurone con i vostri ospiti. Ricetta semplicissima e veloce che vi può dar tempo per preparare delle altre più laboriose. Ingredienti per 4 persone 600 gr … Continua a leggere→

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