Archivi del mese: febbraio 2021

TOTANI ALLA MESSICANA

TOTANI ALLA MESSICANA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Proviamo a unire dei sapori completamente opposti in una ricetta tipicamente mediterranea. Il chili e i fagioli e un totano ripieno. Il risultato è un piatto unico che vi colpirà. Soprattutto se non starete attenti a dosare il Chili. Vi … Continua a leggere→

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MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Vi propongo un piatto di mare a base di moscardini. Un piatto molto semplice che però deve essere fatto non rispettando i tempi ma seguendo e controllando la cottura del moscardino. Come il polpo a bisogno di rilasciare i suoi … Continua a leggere→

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ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

La ricetta originale era con le alzavole. In questo caso ho usato delle cosce e delle ali di anatra disossate . Ingredienti per 3 persone 1 anatra intera 1 bicchiere di birra bionda possibilmente trappista . 2 pere kaiser ( … Continua a leggere→

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SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Non avevamo ancora affrontato la parte che riguarda la panificazione e i suoi derivati. Ho deciso di aprire Scrocchiarelle capitolo partendo da una cosa abbastanza semplice; delle scrocchiarelle che sono praticamente delle schiacciatine secche. Qui useremo della farina di farro … Continua a leggere→

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CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Un contorno che può essere anche essere servito insieme ad un antipasto a base di salumi, affettati al posto delle verdure sott’olio. Una preparazione dove il carciofo rende il meglio di sé. Provatelo senza timore. Ingredienti per 4 persone 6 … Continua a leggere→

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QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

Pubblicato il 3 febbraio 2021 da Guido

Non disegnate l’acquisto delle quaglie. E’ un prodotto ottimo per valore proteico e dietetico . Si presta a molte preparazioni ed è uno dei punti di forza della ristorazione italiana di un certo livello. A breve aprirò la sezione dedicata … Continua a leggere→

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