Archivi del mese: settembre 2021

POLPETTINE FARCITE

POLPETTINE FARCITE

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Molte persone mi hanno scritto dicendo che pubblico tante ricette di antipasti. Concordo con voi. Il motivo è semplice. Nella nuova tipologia di ristorazione sono entrati prepotentemente i cocktail e di conseguenza le apericene. Di riflesso anche certe realtà ristorative … Continua a leggere→

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CARROZZA DI PESCE CASTAGNA CON MELANZANE IN AGRODOLCE PINOLI TOSTATI E SALSA AL BASILICO.

CARROZZA DI PESCE CASTAGNA CON MELANZANE IN AGRODOLCE PINOLI TOSTATI E SALSA AL BASILICO.

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Riprendo spunto dal mio libro dei ristoranti della Costiera Amalfitana e diciamo dintorni. Quindi viaggiamo ideologicamente verso la Campania per andare al Ristorante La Conca a Meta di Sorrento per preparare e poi degustare questa stupenda preparazione. Prima di darvi … Continua a leggere→

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CERNIA IN CROSTA DI PATATE E ZUCCHINE SU LEGGERA CREMA DI PATATE

CERNIA IN CROSTA DI PATATE E ZUCCHINE SU LEGGERA CREMA DI PATATE

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Come vi ho già detto in un’altra ricetta quando acquisto la cernia sono per forza di causa maggiore costretto per così dire a pianificare più di un piatto. Con l’avanzo della cernia usata per i pennoni, ho realizzato un secondo … Continua a leggere→

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BRUSCHETTA CON SALSA GOLOSA E PANCETTA

BRUSCHETTA CON SALSA GOLOSA E PANCETTA

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Ampliamo ancora la sezione bruschette, crostini e crostoni. Ottima soluzione nei vostri buffet o eventi all’aperto delle vostre case. Una preparazione con contrasti agrodolci e sapidi che vi delizieranno. Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane toscano (o di … Continua a leggere→

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CROSTATA DI FROLLA INTEGRALE MELANZANE E CAMEMBERT

CROSTATA DI FROLLA INTEGRALE MELANZANE E CAMEMBERT

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

A me piace molto il cross over ovvero quelle cose che prendono un po’ da altre culture e ritornano però nella cucina diciamo italiana. È il caso di questa crostata salata trovata su di una rivista professionale. Come cosa diciamo … Continua a leggere→

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SGOMBRO AL VAPORE CON GIARDINIERA IN AGRODOLCE

SGOMBRO AL VAPORE CON GIARDINIERA IN AGRODOLCE

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Un simpatico piatto tipicamente estivo. Dello sgombro su una giardiniera di verdure e semi tostati. Ottimo per dei buffet, apericene e cene e pranzi freddi quando la stagione è calda e afosa. Ingredienti per 4 persone 500 gr di filetti … Continua a leggere→

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CAPESANTE IN SALSA AL LIMONE

CAPESANTE IN SALSA AL LIMONE

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

  Delle semplici ed ottime capesante da fare espresse in brevissimo tempo. Superlative per aprire un pranzo o una cena e per sorprendere in un apericena. Ingredienti per 4 persone 8 capesante già pulite con il loro corallo il succo … Continua a leggere→

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CROSTINI ALL'ACCIUGA

CROSTINI ALL’ACCIUGA

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Un altro crostino da presentare ai vostri ospiti in qualsiasi occasione. Ottimi per un aperitivo. Per la prima volta parleremo e useremo i cosiddetti burri composti. Preparazioni famosissime nelle cucine di fine anni 70 e per tutto il decennio successivo. Considerati … Continua a leggere→

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TARTARE DI BRANZINO CON LIME , ZENZERO E RIBES

TARTARE DI BRANZINO CON LIME , ZENZERO E RIBES

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

Usiamo del branzino per una tartare crossover. Un abbinamento classico prettamente sudamericano dato dal lime, lo zenzero fresco orientale e un tocco di montagna europea con il ribes. Visto l esiguo tempo di preparazione può diventare una soluzione a delle … Continua a leggere→

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TORTINO DI PARMIGIANA DI ALICI

TORTINO DI PARMIGIANA DI ALICI

Pubblicato il 26 settembre 2021 da Guido

    Oggi parliamo di parmigiane. Una volta era esclusivamente una parmigiana e precisamente : le melanzane alla parmigiana. Ora per parmigiana invece si definisce tutte quelle preparazioni stratificate in cui negli ingredienti è presente del formaggio e del pomodoro. … Continua a leggere→

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