Archivi del mese: novembre 2021

TORRETTA DI PASTA SFOGLIA ,SPECK , SALSA AI PORCINI E CALDARROSTE

TORRETTA DI PASTA SFOGLIA ,SPECK , SALSA AI PORCINI E CALDARROSTE

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

Tempo di castagne e quindi ecco per voi un piatto che può essere presentato come un robusto antipasto o come secondo. Sapori prettamente autunnali e montani dove ho usato uno speck di cinghiale acquistato in Val Pusteria al #Masodellospeck. Niente vi … Continua a leggere→

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PASTO DEL VIAGGIATORE

PASTO DEL VIAGGIATORE

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

Una zuppa di funghi porcini ,galletti e ovuli servita in un panino integrale svuotato e asciugato in forno. Questo è quello che mi ha sorpreso di più durante una cena medievale a Fussen Ingredienti per 6 persone 200 gr di … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI PORCINI E CASTAGNE CON FONDUTA DI GORGONZOLA

SFORMATINI DI PORCINI E CASTAGNE CON FONDUTA DI GORGONZOLA

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

Un piccolo sformatino morbido molto autunnale da servire come antipasto. Un binomio castagne e porcini che vi conquisterà. Ingredienti per 4/6 persone  500 ml di besciamella 150 gr di gorgonzola cremoso 100 gr di castagne precotte lessate( o lessate da … Continua a leggere→

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RISOTTO RADICCHIO E GORGONZOLA

RISOTTO RADICCHIO E GORGONZOLA

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

      Sono un fervido sostenitore che per passare a stadi successivi più complessi si debba sempre partire da buone basi. Fare un buon risotto non è così scontato, figuriamoci se poi andiamo ad usare degli ingredienti particolari. Nella … Continua a leggere→

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TORTINE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI

TORTINE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

Cioccolato e lampone. Credo che basti queste due parole per descrivere questo dessert. Ingredienti per 6 persone 120 gr di cacao fondente 70% 120 gr di burro + quello per ungere gli stampini 100 gr di granella di pistacchi 100 … Continua a leggere→

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FARAONA AL RIGATINO CON PIOPPINI E CREMA DI ZUCCA

FARAONA AL RIGATINO CON PIOPPINI E CREMA DI ZUCCA

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

La faraona è senza dubbio l’animale da cortile più di pregio che possiamo trovare sul mercato. In questo caso useremo solo il petto, il resto lo potete usare ad esempio per fare dei ravioli di faraona brasata. Piatto adatto a … Continua a leggere→

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TRIPPA ALLA LIGURE

TRIPPA ALLA LIGURE

Pubblicato il 25 novembre 2021 da Guido

      Una parte del famoso quinto quarto che ha sfamato decine di generazioni italiane. Parlare della trippa sinceramente mi emoziona. E’ una pietanza che mi riempie di ricordi, il solo suo profumo mentre cuoce mi fa ritornare bambino. … Continua a leggere→

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BOCCONCINI ALLA TOSCANA

BOCCONCINI ALLA TOSCANA

Pubblicato il 2 novembre 2021 da Guido

Una nuova preparazione che tende a mettere in risalto la duttilità dei funghi coltivati. A me piace farli ripieni e allora vi propongo questa versione molto semplice ma saporitissima. Di solito abbino queste portate con del prosciutto crudo e altri … Continua a leggere→

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CASARECCE POMODORO GUANCIALE E CIPOLLA

CASARECCE POMODORO GUANCIALE E CIPOLLA

Pubblicato il 2 novembre 2021 da Guido

Un primo piatto semplice e di ottimo sapore che vi può risolvere un pranzo o una cena con poca spesa e soprattutto in poco tempo. Ingredienti per 4 persone 240 gr di pasta del tipo casarecce 200 gr di pancetta … Continua a leggere→

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RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCCIOLE TOSTATE.

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCCIOLE TOSTATE.

Pubblicato il 2 novembre 2021 da Guido

  Il classico risotto con la zucca? Non proprio. Però una volta che lo avrete assaggiato non esiterete a sostituirlo con quello della ricetta classica. Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso carnaroli 300 gr di polpa di zucca … Continua a leggere→

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