Archivi del mese: marzo 2022

PETTO D'ANATRA AL GRAND MARNIER

PETTO D’ANATRA AL GRAND MARNIER

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

L’anatra è uno di quei particolari alimenti che la cucina sia di un certo livello che quella regionale predilige come portata importante. Nella cucina francese l’anatra è un must. Terrine, preparazioni confit, e così via. Ma l’abbinamento più azzeccato è … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA (ricetta dello Chef pluristellato Massimiliano Alajmo)

SPAGHETTONI CON FEGATI DI SEPPIA (ricetta dello Chef pluristellato Massimiliano Alajmo)

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Iniziamo con ripetere un concetto fondamentale : in cucina non si butta via niente . Queste parole mi rimbombano nella testa da quando sono entrato per la prima volta quasi 40 anni fa nell’ aula di cucina all’istituto alberghiero. Questa … Continua a leggere→

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SALAMINI SFOGLIATI

SALAMINI SFOGLIATI

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un antipasto caldo diverso dal solito. Semplicemente rustico e molto contadino che troverete molto interessante. Ingredienti per 4 persone 200 gr di pasta sfoglia già stesa 4 fette di prosciutto crudo 200 gr di luganega 4 foglie di verza sbollentate … Continua a leggere→

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POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Chi dice che le polpette non siano un piatto da proporre ad una cena o ad un pranzo importante ? E’ certamente logico che tutto il menù dovrà essere a tema, ma queste polpette sono SUPERLATIVE. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

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OSTRICHE ALL' ORIENTALE

OSTRICHE ALL’ ORIENTALE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Nel nostro immaginario collettivo le ostriche sono rappresentate sempre crude al naturale o crude con sopra un cucchiaino di caviale. Sono soltanto stereotipi dati da film o da abitudini culturali. le ostriche invece vengono consumate in tutto il mondo nelle … Continua a leggere→

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FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La tracina è un cosidetto pesce povero ed erroneamente viene snobbato da moltissime persone. Il suo uso per la maggior parte delle volte è nelle zuppe di pesce, come ad esempio nel famoso cacciucco alla livornese ( fidatevi .. da … Continua a leggere→

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UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La gallinella è un pesce da zuppa, ma se acquistato in taglie grandi ( può arrivare anche vicino al kg ) si presta a preparazioni dove le sue carni bianche e delicate risaltano positivamente. Naturalmente l’abbinamento principe è sempre la … Continua a leggere→

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CREMOSO ALL' ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

CREMOSO ALL’ ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Uno dei problemi moderni legati alle feste natalizie è l ‘esubero consumistico che facciamo direttamente e indirettamente dei generi alimentari legati a queste festività. Non so cosa accada nelle vostre famiglie ma nella mia da fine novembre a metà dicembre … Continua a leggere→

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BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Non il classico e stancante budino. La mandorla che va in contrasto con lo sciroppo di agrumi, il tutto per una nuova sensazione di fine pasto. Ingredienti per 4 / 6 budini 500 ml di latte 100 gr di mandorle … Continua a leggere→

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