Archivi del mese: agosto 2023

ROTOLINI DI PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLINE DI BUFALA

ROTOLINI DI PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLINE DI BUFALA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Il modo di accogliere nella ristorazione le persone è cambiato notevolmente dai miei primi anni lavorativi. E’ cambiato anche il modo di mangiare, oggi si va su due pietanze e solo se si sceglie un menù degustazione o un menù … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento
PENNONI CON CAPONATA DI PEPERONI

PENNONI CON CAPONATA DI PEPERONI

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Può una caponata diventare un abbinamento per un primo piatto? Pensavo di no fino a quando su una rivista specializzata ho trovato questa bellissima preparazione. Ingredienti per 4 persone 280 gr di pennoni rigati 200 gr di stracciatella 2 cipolle … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
INSALATA DI ARINGHE UOVA E MELA VERDE

INSALATA DI ARINGHE UOVA E MELA VERDE

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Da bambino, diciamo circa 52 anni fa l’aringa era un alimento che si trovava facilmente e abbastanza frequentemente sulle tavole delle case italiane. Questo soprattutto in certe regioni del Nord Est. Era un piatto essenzialmente da ceto medio basso, come … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
GAMBERONI IN SALSA MARINATA DI ANANAS E MENTA

GAMBERONI IN SALSA MARINATA DI ANANAS E MENTA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Le cruditè di mare odierne sono diverse da quelle di una volta. Oggi si tende ad abbinarle non solo a delle salse esotiche tipo quelle giapponesi, rifacendosi al sushi e al sashimi, ma anche e soprattutto alla frutta. Quella più … Continua a leggere→

Pubblicato in CRUDITE' DI MARE | Lascia un commento
SPECK E CAPRICE DE DIEUX IN CARROZZA

SPECK E CAPRICE DE DIEUX IN CARROZZA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Mi è venuta voglia di aprire un capitolo sulla mozzarella in carrozza. cioè creare un capitolo dove mettere tutte le varianti possibili di questa preparazione. Non so dove collocarla come tipologia, se nei finger food, negli antipasti o nei secondi … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLA NORMA

RISOTTO ALLA NORMA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

Perché non rivedere la pasta alla norma e farla diventare un risotto? Devo dire che la cosa mi intrigava e quindi appena ho potuto mi sono cimentato in questa variazione. Il risultato è stato eccezionale senza nulla togliere alla ricetta … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
CEVICHE MEDITERRANEA

CEVICHE MEDITERRANEA

Pubblicato il 5 agosto 2023 da Guido

E adesso facciamo un salto in Sud America e in particolare in quei paesi che si affacciano sull’Oceano Pacifico (Colombia Cile Perù Ecuador etc. etc. ), per provare a riprodurre un piatto tipico che viene consumato anche per strada. Per … Continua a leggere→

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