Archivi del mese: settembre 2024

INSALATA DI GAMBERETTI MANGO E AVOCADO

INSALATA DI GAMBERETTI MANGO E AVOCADO

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Un insalatina estiva molto sfiziosa. Il dolce dei crostacei che va in contrasto con l’acidità del mango che sgrassa il palato dall’avocado e la nota amara della rucola, abbinando il tutto a dei pomodorini datterini.Ingredienti per 4 persone 400 gr … Continua a leggere→

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TARTARE DI AVOCADO E POLPA DI GRANCHIO PICCANTE

TARTARE DI AVOCADO E POLPA DI GRANCHIO PICCANTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Nell’Estate del 2023 è scoppiato il caso dell’invasione in certe zone d’Italia del granchio blu. Questa specie invasiva aliena, per i nostri ecosistemi marini è al momento di questa stesura in vendita nei supermercati e pescherie di buona parte d’ Italia ad … Continua a leggere→

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FILETTO DI BRANZINO MARINATO CON CICORIA RIPASSATA E BURRATA

FILETTO DI BRANZINO MARINATO CON CICORIA RIPASSATA E BURRATA

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Un crudo di mare con accostamenti particolari. Praticamente ho usato la tecnica del gravlax per il salmone fresco su un pesce bianco. IL risultato è ottimo e molto competitivo se non superiore a quello del salmone . Unico problema , … Continua a leggere→

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SALTIMBOCCA DI TRIGLIE CON COUSCOUS ALLE VERDURE

SALTIMBOCCA DI TRIGLIE CON COUSCOUS ALLE VERDURE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Abbiniamo un pesce superlativo ad una preparazione classica del bacino del mediterraneo. Lo presentiamo trattandolo “alla Romana” facendolo diventare un saltimbocca. Vi garantisco che il risultato vi sorprenderà.Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetti di triglie di fango di … Continua a leggere→

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BACCALÀ DOLCE E FORTE

BACCALÀ DOLCE E FORTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Un piatto della tradizione della mia città. Sembrerà strano ma dal nostro porto per secoli sono passati e immagazzinati tonnellate di stoccafisso e baccalà. Quindi è normale che questo alimento nel tempo sia stato incluso nella cucina tradizionale livornese. In … Continua a leggere→

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CHEESECAKE SALATA

CHEESECAKE SALATA

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Argomento del giorno: come spiazzare i vostri ospiti. Ebbene si, creare curiosità è una delle cose che fa funzionare un menù di un locale. Non mi riferisco a nomi roboanti che alla fine portano in tavola le solite cose trite … Continua a leggere→

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COZZE RIPIENE

COZZE RIPIENE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Altro piatto famosissimo nella mia città che per colpa del tempo di preparazione sta lentamente ma inesorabilmente scomparendo dalle tavole dei locali. .. e non solo.verissimo che serve tempo e un attimo di manualità ma il risultato è sempre spettacolare. … Continua a leggere→

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COUSCOS DI MARE

COUSCOS DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Come non possiamo , noi popolo del Mediterraneo non pensare di usare il couscous ? Effettivamente questo alimento in molte parti d’ Italia è stato lasciato per tantissimi anni a sopire in una nicchia per pochi estimatori, o meglio per … Continua a leggere→

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LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Preparazione che di principio doveva essere vegetariana per poi virare verso un aggiunta di salame calabrese. Piatto molto semplice e adattissimo al periodo primavera ed estate.Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 3 zucchine chiare medie 6 falde di … Continua a leggere→

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TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

L’origine di questo piatto è durante una cena a Marina di Pisa in un ristorante lungo l’Arno verso la foce. Posto molto suggestivo con un bellissimo panorama durante il tramonto. Mi è piaciuta l’idea, ovvero quello di presentare un classico … Continua a leggere→

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