FLAN DI ZUCCA CON SALSA ALLO ZOLA

FLAN DI ZUCCA CON SALSA ALLO ZOLA

Pubblicato il 29 novembre 2023 da Guido

Nel tempo ho rivalutato la zucca. Quando studiavo all’alberghiero ci concentravamo su tutt’altra tipologia di preparazioni. Erano gli anni 80 e andavamo spediti su di una visione che era tra la mensa e il cambiamento. Cioè facevamo cose come le … Continua a leggere→

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MILLEFOGLIE DI CIALDE DI POLENTA CON TOMETTA DI CAPRA

MILLEFOGLIE DI CIALDE DI POLENTA CON TOMETTA DI CAPRA

Pubblicato il 29 novembre 2023 da Guido

Ci spostiamo in alta montagna e precisamente su quelle della Lombardia, in quella zona detta dei “Caprini”. Zona a marchio dop per la produzione appunto di formaggi caprini molto particolari. ho apportato delle piccole modifiche ma il cuore di questa … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI MAIALE E RIGAGLIE.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI MAIALE E RIGAGLIE.

Pubblicato il 29 novembre 2023 da Guido

Quando gli appassionati di cucina prendono ad esplorare il pianeta culinario si trovano davanti una miriade di culture e di preparazioni incredibili. Nella cucina si evince la storia dei popoli e del loro folklore. A me personalmente affascina la cucina … Continua a leggere→

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TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA CON MIELE DI CASTAGNO E PECORINO DI FOSSA

TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA CON MIELE DI CASTAGNO E PECORINO DI FOSSA

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Un incontro molto felice tra il petto d’anatra e il pecorino di fossa. un piatto semplice ma strutturato di sapori da abbinare ad un bel cabernet frank in purezza Ingredienti per 4 persone 500 gr di petto d anatra Miele … Continua a leggere→

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COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo sulla cacciagione. Conoscere dei cacciatori che fanno soprattutto l’ abbattimento controllato mi aiuta parecchio e infatti oggi vi propongo la prima di due ricette che fanno parte del menù del Ristorante Chalet Engadina della famiglia Tagliaferri. Per ovvi motivi … Continua a leggere→

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CAPRICCI DI NEUBERG

CAPRICCI DI NEUBERG

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo nella cucina del secolo scorso, già scrivendolo mi da una sensazione talmente infausta che sentirmi vecchio è quasi un eufemismo. Dicevo appunto torniamo indietro nel tempo per proporvi questa delizia estremamente “piaciona” tedesca. Ebbene si, anche loro ogni tanto … Continua a leggere→

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SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Dovete sapere che per una buona riuscita di una cena o di un evento di qualsiasi tipo sono importanti 2 portate fondamentali : gli antipasti o come ora usa dire il benvenuto o inizio pasto e l ‘ultima portata , … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE AL CINGHIALE

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo in Campania e andiamo a conoscere una preparazione del ristorante SILENZIO CANTATORE di Piano di Sorrento. Un piatto classico per questo territorio dove i prodotti del mare si sposano a quelli della terra. Due ingredienti principali e un altro … Continua a leggere→

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MINESTRA DI CECI , FINFERLI, MIRTILLI E PORRO CROCCANTE ( Ricetta dello chef Simone Rugiati riadattata da Padelle&dintorni)

MINESTRA DI CECI , FINFERLI, MIRTILLI E PORRO CROCCANTE ( Ricetta dello chef Simone Rugiati riadattata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 30 settembre 2023 da Guido

Continuiamo a conoscere un’ altra preparazione prettamente legata al periodo autunnale creata da Simone Rugiati e riproposta e rivista umilmente dal sottoscritto. Sapori e profumi di bosco legati a legumi e ortaggi che creano un mix accattivante. Da provare assolutamente. … Continua a leggere→

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