CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

CROSTATINE DI POLLO CON CIPOLLE ED EMMENTAL

Pubblicato il 22 maggio 2023 da Guido

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti … Continua a leggere→

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BUDINO DI FAVE CON IL PECORINO

BUDINO DI FAVE CON IL PECORINO

Pubblicato il 22 maggio 2023 da Guido

L’italia grazie alla sua grande biodiversità dà la possibilità di poter portare sulle nostre tavole anche dei prodotti che hanno una “vita” stagionale molto breve. Vi faccio alcuni esempi: le nespole, gli asparagi selvatici e quelle che sono protagoniste di … Continua a leggere→

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PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

PESCE BANDIERA IN TEMPURA SU CREMA DI FAGIOLI DI CONTRONE

Pubblicato il 22 maggio 2023 da Guido

Pesce bandiera o pesce sciabola, per ora conosco solo questi due nomi di questo buonissimo pesce che ho già presentato in varie preparazioni. L’unico problema di questo pesce è che lo dovete usare sfilettato.se lo farete nella maniera giusta non … Continua a leggere→

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PICI CON SUGO ESPRESSO DI CONIGLIO, CIPOLLE IN AGRODOLCE E PECORINO DI FOSSA

PICI CON SUGO ESPRESSO DI CONIGLIO, CIPOLLE IN AGRODOLCE E PECORINO DI FOSSA

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Questo piatto è una mia personale revisione della ricetta della Chef stellata Ombretta Giovannini del ristorante leggenda dei frati di Villa Bardini. Piatto eccelso del territorio in cui vive e lavora. Ogni ingrediente è toscano quindi anche se per me … Continua a leggere→

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EMPANADAS SALAME CALABRESE E GRUYERE

EMPANADAS SALAME CALABRESE E GRUYERE

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Estrapoliamo una preparazione tipica della cucina spagnola adattandola ai nostri territori e ad un formaggio svizzero. Praticamente un inno all’Europa che vi consiglio caldamente. Ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 00 + altra per spolverare 1/2 bicchiere di … Continua a leggere→

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PENNONI ALLA CREMA DI ZUCCA SALSICCIA E NOCI

PENNONI ALLA CREMA DI ZUCCA SALSICCIA E NOCI

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Altro primo piatto goloso da morire. Fa parte di quella decina di ricette di primi trovati su un libro spettacolare. Sapori rustici e pieni, un piatto effettivamente invernale .Fatte le mie piccole modifiche ve lo propongo con molto piacere Ingredienti … Continua a leggere→

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QUANDO L' ORIENTE INCONTRA L'OCCIDENTE

QUANDO L’ ORIENTE INCONTRA L’OCCIDENTE

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Due modi di comprendere la cucina. Quella orientale che usa le spezie per arricchire i sapori e quella occidentale che predilige i sapori della sua tradizione. Ed ecco che una classica crema di carote incontra la curcuma che a sua … Continua a leggere→

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NEW YORK CHEESECAKE

NEW YORK CHEESECAKE

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Parliamo di torte, anzi di cheesecake e precisamente della New York cheesecake. La maggior parte di queste torte sono preparazioni fredde, ma esistono anche quelle infornate ed infatti la New York cheesecake è cotta in forno. Questo dolce va preparato … Continua a leggere→

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COSCE DI POLLO FASCIATE ALLO SPECK CON SALSINA DI TALEGGIO

COSCE DI POLLO FASCIATE ALLO SPECK CON SALSINA DI TALEGGIO

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Come valorizzare delle comuni cosce di pollo con due piccoli accorgimenti. In questo modo potrete presentare ai vostri ospiti un piatto semplice ma accattivante. Ingredienti per 4 persone 8 cosce di pollo (solo il fuso cioe’ lo stinco) 16 fette … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI FASSONA SU CREMOSO DI PATATE PUNTE DI ASPARAGI E ACQUA DI PROVOLA

CARPACCIO DI FASSONA SU CREMOSO DI PATATE PUNTE DI ASPARAGI E ACQUA DI PROVOLA

Pubblicato il 26 aprile 2023 da Guido

Ci addentreremo anche nei crudi di carne. Saranno molto mirati e mai banali in modo da presentare un qualcosa come sempre di diverso sulle vostre tavole. Come sempre vi ricordo che per la vostra sicurezza, anche per la carne cruda … Continua a leggere→

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