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BOCCONCINI DI PESCATRICE TARTUFATI
Come sempre la pescatrice offre una gamma infinita di varianti. Difficilmente ve la serviranno al forno come un comune pesce bianco. Il motivo è ormai noto e ne ho straparlato nelle ricette passate. Devo dire onestamente che questa preparazione è … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
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CASSERUOLA DI POLLO FAGIOLI CIPOLLA E SALAME PICCANTE
Il pollo.. bistrattato da molti ristoranti, sopratutto quelli di un certo livello.Poi c’è la classica domanda che si pone la donna in cucina: Come lo faccio?. Alla fine si casca sempre su quello arrosto, o spezzettato in un leggero sugo … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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SPAGHETTONI ALICI FRESCHE POMODORINI STRACCIATELLA E PROFUMO DI LIMONE
Piatto iconico di buona parte delle coste del Centro e del Meridione. Il pesce azzurro è un must nella nostra cucina nazionale e nonostante abbia già pubblicato dei primi piatti simili con le alici mi sono preso la libertà di … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI MARE
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CROCCHETTE DI PATATE ALLA MORTADELLA
Ripartiamo nel consueto giro d’Italia e nella sua cucina regionale. Andiamo in Emilia Romagna, regno della pasta fresca, della mortadella. del parmigiano, dei salumi, insomma di una buona parte di prodotti di eccellenza che distinguono la nostra Nazione. Oggi una … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA
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MELANZANE RIPIENE DI SALSICCIA
Nella mia memoria di membro della generazione Z le melanzane rimangono un ortaggio estivo. Le cose però sono un pò cambiate e quindi ci si deve adeguare ..nei limiti.. a questi cambiamenti. Oggi presento alla vostra attenzione una melanzana che … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI
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LINGUINE PALAMITA BOTTARGA E LIMONE
La palamita è un tunnide minore di buona qualità e ad un prezzo veramente abbordabile e quindi molto sostenibile sia per locali che famiglie. Oggi la useremo in un primo molto fresco, sfizioso e molto adatto all’estate.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere
Pubblicato in PRIMI DI MARE
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BATTUTO DI GAMBERI BURRATA E PISTACCHI
Una semplicissima tartare di gamberi che vi sorprenderàIngredienti per 2 persone 8 gamberoni di buona misura ( rossi possibilmente) 60 gr di burrata pesto di pistacchi qb granella di pistacchi olio evo sale qb Per il pesto di pistacchi 50 … Continua a leggere
Pubblicato in CRUDITE' DI MARE
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INSALATA DI GAMBERETTI MANGO E AVOCADO
Un insalatina estiva molto sfiziosa. Il dolce dei crostacei che va in contrasto con l’acidità del mango che sgrassa il palato dall’avocado e la nota amara della rucola, abbinando il tutto a dei pomodorini datterini.Ingredienti per 4 persone 400 gr … Continua a leggere
Pubblicato in LE INSALATE
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TARTARE DI AVOCADO E POLPA DI GRANCHIO PICCANTE
Nell’Estate del 2023 è scoppiato il caso dell’invasione in certe zone d’Italia del granchio blu. Questa specie invasiva aliena, per i nostri ecosistemi marini è al momento di questa stesura in vendita nei supermercati e pescherie di buona parte d’ Italia ad … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE
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FILETTO DI BRANZINO MARINATO CON CICORIA RIPASSATA E BURRATA
Un crudo di mare con accostamenti particolari. Praticamente ho usato la tecnica del gravlax per il salmone fresco su un pesce bianco. IL risultato è ottimo e molto competitivo se non superiore a quello del salmone . Unico problema , … Continua a leggere
Pubblicato in CRUDITE' DI MARE
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