BACCALA’ MANTECATO CON BIRRA DI FRUMENTO E CHIPS DI SALVIA

BACCALA’ MANTECATO CON BIRRA DI FRUMENTO E CHIPS DI SALVIA

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Un modo totalmente diverso per fare e servire il baccalà mantecato. Ricetta bellissima e divertente per un risultato stupefacente.Ingredienti per 4 persone 300 gr di baccalà lessato nel latte e privato di lische e pelle 150 gr di patate lessate … Continua a leggere→

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RISOTTO TOTANI E CANNOLICCHI.

RISOTTO TOTANI E CANNOLICCHI.

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Quando si pensa ad un risotto con ingredienti di mare immediatamente ce ne viene in mente due: risotto mare e risotto al nero di seppia meglio conosciuto come riso nero.In realtà ce ne sono parecchie decine che portano ad esaltare … Continua a leggere→

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CODE DI GAMBERONI CON SALSA DI PEPERONI

CODE DI GAMBERONI CON SALSA DI PEPERONI

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Delle code di gamberoni passate in una pastella molto originale e poi fritte e servite con una crema di peperoni. Il tutto accompagnato da un prosecco di falanghina della @Masseria di Maria di Benevento.Ingredienti per 4 persone 16 code di … Continua a leggere→

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OSTRICHE CON MELONE BIANCO

OSTRICHE CON MELONE BIANCO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Torniamo a parlare di ostriche e delle sue varianti nel servirle.oggi torneremo al metodo ” naturale” ovvero crudista che però è abbinato ad una parte dolce data dal melone che va in contrasto con il sapore marino del frutto di … Continua a leggere→

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CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

CROSTINO DI BAGUETTE TOSTATO PETTO D’ANATRA PECORINO E MARMELLATA DI ARANCE AMARE

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Il petto d’anatra è da sempre un must per quanto riguarda la cucina di un certo spessore. Sia negli anni in cui ho lavorato nella ristorazione e sia quelli da cuoco casalingo ho sempre presentato questa parte dell’anatra come secondo.Nelle … Continua a leggere→

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POLLO E SCALOGNI ALL'ACETO

POLLO E SCALOGNI ALL’ACETO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Il pollo è un alimento che da bambino era sempre presente sia nelle trattorie che nei ristoranti. La sua ingloriosa uscita di scena è avvenuta alla fine degli anni 80 primi anni 90 con la famigerata supreme ovvero.. il petto … Continua a leggere→

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VELLUTATA DI ASPARAGI

VELLUTATA DI ASPARAGI

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Anche se vi può sembrare impossibile gli asparagi si prestano a tantissime preparazioni molto eleganti e delicate. Questa che vi presento è un classico degli anni 80 ma personalmente la considero un evergreen adatta ad ogni occasione.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

LASAGNETTA IN COCOTTE AGLI ASPARAGI FAVE STRACCHINO E RIGATINO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Ricettina tanta roba per fare un figurone. una lasagnetta monoporzione a base di asparagi e fave. Piatto che potete fare soltanto in un periodo limitatissimo dell’anno e che quindi dovete assolutamente preparare di corsa.Ingredienti per 6 persone 400 gr di … Continua a leggere→

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PICI ASPARAGI PANCETTA COPPATA, RIGATINO E TUORLO MARINATO

PICI ASPARAGI PANCETTA COPPATA, RIGATINO E TUORLO MARINATO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Oggi vi propongo un primo piatto eccezionale che però richiede un certo impegno.Niente di complicatissimo ma che comunque si snoda in diverse fasi e preparazioni.Ricordatevi che ogni vostro sforzo sarà ricompensato da un sapore senza eguali.Ingredienti per 4 persone 320 … Continua a leggere→

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SFORMATINO DI CARCIOFI CON SALSA DI PECORINO

SFORMATINO DI CARCIOFI CON SALSA DI PECORINO

Pubblicato il 18 maggio 2024 da Guido

Un modo diverso per preparare gli sformatini usando Il mascarpone. Il risultato sarà eccezionale.Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 100 gr di mascarpone 2 uova 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo parmigiano grattugiato qb burro qb olio … Continua a leggere→

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