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CARCIOFI IN BIANCO RIPIENI DI SALSICCIA E RIGATINO CON PROVOLA FUSA, SALSA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE ( ideato ed eseguito da Padelle & Dintorni )
Possiamo creare dei piatti particolari anche con un semplice carciofo cotto in bianco. Praticamente non faremo altro che “unire” una parte d’ ingredienti di altre ricette con il carciofo per crearne una tutta nuova. Quindi il rigatino toscano per quelli … Continua a leggere
Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA
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PICCIONE ALLA TODINA
So che per molte parti d’Italia il piccione è una cosa un pò strana da preparare. Diciamo che è una prerogativa prettamente della parte centrale dell’ Italia che ha le sue origini nell’Umbria, nella parte toscana che fa parte di … Continua a leggere
Pubblicato in IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA
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SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI
Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI MARE
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CREMA DI ASPARAGI E PARMIGIANO CON UOVO POCHE’
Ci sono degli abbinamenti che non passano mai di moda, uno di questi sono gli asparagi e le uova. Da bambino era tutto molto semplice: asparagi lessati e uovo al tegamino( o all’ occhio di bue per i non Livornesi)e … Continua a leggere
Pubblicato in UOVA
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BOCCONCINI DI AGNELLO SU CREMA DI PISELLI E CIPOLLA CANDITA
Una preparazione molto carina diversa dal solito agnello o comunque ovino della tradizione Ingredienti per 4 persone La polpa di un coscio di agnello di circa 1,5 kg con l’osso tagliata a bocconcini 2 cipolle di tropea 500 gr di … Continua a leggere
Pubblicato in AGNELLO E CAPRETTO
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CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’
Cosa ne dite di provare ad abbinare i carciofi a del baccata mantecato ? Provatelo subito e non ve ne pentirete Ingredienti per 4 persone (versione entrée) 150 gr di baccalà dissalato senza pelle 6 fette di rigatino toscano 6 … Continua a leggere
Pubblicato in BACCALA' E STOCCAFISSO
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COSCE DI ANATRA CON SALSA AL MANDARINO E CAFFÈ
A volte capita di fare una ricetta con i petti di anatra. Io di solito preferisco prendere l’anatra intera perché risparmio parecchio. Infatti se date un occhiata al prezzo dei petti d’anatra già preparati e messi sottovuoto vi accorgerete che … Continua a leggere
Pubblicato in ANATRA E PETTI D'ANATRA
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PACCHERI CON PESTO DI PISTACCHI E GAMBERONI
Un grande primo piatto. La bisque che esalta il sapore del gamberone e il contrasto del pesto di pistacchi. Un piatto gourmet da provare assolutamente. Ingredienti per 4 persone 240 gr di paccheri, 8 gamberoni Per la bisque Le teste … Continua a leggere
STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE
Raramente ho pubblicato delle preparazioni con il pollo. Non c’è un motivo particolare o un’antipatia per un prodotto molto commerciale. Semplicemente sono talmente selettivo nelle cose che mi intrigano che il pollo mi va nel dimenticatoio. In questo caso visto … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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TARTARE DI SALMONE MARINATO CON AVOCADO E RIBES
Un classico che continuo a proporre in diverse tipologie. Oggi tocca al ribes dare quella spinta acidula che serve a fare contrasto con la grassessa al palato dell’ avocado. Una semplice e ottima preparazione ma di effetto garantito. Ingredienti per … Continua a leggere
Pubblicato in CRUDITE' DI MARE
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