FAGIANO ALLE PERE.

FAGIANO ALLE PERE.

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Fagiano voleva dire ..Caccia e banchetti. Famosissimo e apprezzatissimo nella cucina signorile del 1500 trova oggi poca popolarità . Uno dei motivi è stato il passaggio dalla caccia vera all’allevamento per la caccia che tra l’altro si svolge quasi sempre … Continua a leggere→

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VELLUTATA AI PORCINI

VELLUTATA AI PORCINI

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Tempo di porcini. Purtroppo non sempre li troviamo perfetti. Vuoi perchè il gambo non è così compatto, vuoi perchè qualche animaletto l’ha smangiucchiato, vuoi perchè in frigo si sono leggermente afflosciati e quindi non possiamo certamente gettarli. Non vi resta  … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE PORCINI E GAMBERONI

PAPPARDELLE PORCINI E GAMBERONI

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Torniamo a parlare di quella tendenza degli anni 80 ovvero la mare e monti.Qui si va su due ingredienti nobili: il gamberone e i porcini. Vi sembrerà un accoppiamento estremo , ma invece è azzeccatissimo. Vi consiglio di provarlo, però … Continua a leggere→

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FARAONA AL PEPE VERDE

FARAONA AL PEPE VERDE

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Altra preparazione con la faraona. Queste ricette che vi propongo con la faraona, sono indicate anche con il fagiano e viceversa, cioè quelle che vedete con il fagiano possono essere fatte anche con la faraona. Questo perchè, vi potrà sembrare … Continua a leggere→

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BRUSCHETTA STRACCIATELLA MELANZANE GRIGLIATE POMODORI SECCHI SALAMINO PICCANTE E RUCOLA

BRUSCHETTA STRACCIATELLA MELANZANE GRIGLIATE POMODORI SECCHI SALAMINO PICCANTE E RUCOLA

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Una nuova e golosissima bruschetta. Formaggio melanzane marinate e salamino piccante. Un ottima soluzione per i vostri brunch e apericene.Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane toscano 60 gr di salamino piccante 100 gr di stracciatella 1 melanzana media … Continua a leggere→

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PANNA COTTA SALSA DI CIOCCOLATO E AMARENE SCIROPPATE

PANNA COTTA SALSA DI CIOCCOLATO E AMARENE SCIROPPATE

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Se volete passare ad un livello di godimento superiore con la panna cotta dovete assolutamente provare questa versione.Ingredienti per 4 persone 400 ml di panna fresca 80 gr di zucchero semolato 6 gr di colla di pesce 1 cucchiaino di … Continua a leggere→

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LINGUINE AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

LINGUINE AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Un primo piatto di mare semplicissimo con uno dei frutti di mare piu snobbato. Il cannolicchio. Senza dubbio ha bisogno di un attimino di attenzioni per poterlo gustare al meglio. In fin dei conti semplicemente va soltanto trattato come le … Continua a leggere→

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CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)

CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Stagione di funghi e quindi per voi un antipasto sfiziosissimo. Questa ricetta può essere realizzata sia con gli champignon che con i porcini che daranno un gusto molto deciso e forte.Ingredienti per 4 persone ( per antipasto una cappella per … Continua a leggere→

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PICI AL SUGO DI POMODORO ARROSTITO

PICI AL SUGO DI POMODORO ARROSTITO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Questo piatto è un classicissimo picio o se volete spaghetto. al pomodoro. E vi chiederete, questo vuol giocare facile e ci prende in giro. No, assolutamente, anzi vi voglio incuriosire e farvi fare questo fantastico sugo, che in estate soprattutto, … Continua a leggere→

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CROSTONE CON GORGONZOLA DOLCE CREMOSO NOCCIOLE SALTATE AL TIMO FICHI SPADELLATI E RIDUZIONE AL BALSAMICO.

CROSTONE CON GORGONZOLA DOLCE CREMOSO NOCCIOLE SALTATE AL TIMO FICHI SPADELLATI E RIDUZIONE AL BALSAMICO.

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Come tutti gli anni quando arriva la stagione dei fichi impazzisco. Vi svelo un piccolo segreto.. sono talmente affascinato dai fichi che non riesco a pubblicare ogni anno quello che elaboro e quindi mi ritrovo con ricette già scritte che … Continua a leggere→

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