QUICHE RUSTICA AI PORCINI CON RICOTTA E BRISE' INTEGRALE

QUICHE RUSTICA AI PORCINI CON RICOTTA E BRISE’ INTEGRALE

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

Tempo di funghi e soprattutto di porcini. Oggi vi propongo appunto, una quiche particolare esclusivamente ai porcini. Questa volta non sarà monoporzione ma nel classico modo ovvero in teglia intera.Ingredienti per una quiche con tortiera da 20/22 c PER LA … Continua a leggere→

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BOCCONCINI AUTUNNALI

BOCCONCINI AUTUNNALI

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

  Altro stuzzichino sfizioso autunnale: una castagna precotta avvolta nella pancetta, passatain forno e adagiata su di una cremina di finferli.Ingredienti per 4 persone 8 castagne precotte di buona misura 8 fette di rigatino ( pancetta tesa) tagliate fini 200 … Continua a leggere→

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COLOMBACCIO ALL'IMPERIALE.

COLOMBACCIO ALL’IMPERIALE.

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

Per chi mi segue da quando ho aperto questa pagina, ovvero nel 2014, sa che amo spaziare nell’arte culinaria. Per farlo ovviamente, a parte le mie basi ottenute lavorando e frequentando gli studi all’alberghiero c è una costante ricerca di … Continua a leggere→

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BICCHIERINI DI BACCALÀ MEDITERRANEI.

BICCHIERINI DI BACCALÀ MEDITERRANEI.

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

Altro simpatico finger food per i vostri buffet, apericene e stuzzichini per aperitivi per le vostre festività. Un comune baccalà rivisitato in qualcosa di unico che vi farà impazzire.Ingredienti per 4/6 persone 200 gr di baccalà dissalato già lavato e … Continua a leggere→

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RISOTTO GORGONZOLA PERE E NOCI

RISOTTO GORGONZOLA PERE E NOCI

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

Un risotto che non ha bisogno di alcuna presentazione. Un connubio ormai secolare tra il gorgonzola e le pere. Non avete giustificazioni, lo dovete provare.Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso Carnaroli 80 gr di gorgonzola dolce e cremoso … Continua a leggere→

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TRIPPA CACIO E PEPE CON COZZE E MENTUCCIA

TRIPPA CACIO E PEPE CON COZZE E MENTUCCIA

Pubblicato il 11 novembre 2026 da Guido

E qui vi aspetto tutti con il fucile puntato. Premetto che questo tipo di piatto,ovvero il quinto quarto, lo propongo ai miei ospiti soltanto quando esprimono il loro apprezzamento per questa tipologia di alimento. Quindi per accontentare tutti devo esplorare nuove … Continua a leggere→

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FAGIANO ALLE PERE.

FAGIANO ALLE PERE.

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Fagiano voleva dire ..Caccia e banchetti. Famosissimo e apprezzatissimo nella cucina signorile del 1500 trova oggi poca popolarità . Uno dei motivi è stato il passaggio dalla caccia vera all’allevamento per la caccia che tra l’altro si svolge quasi sempre … Continua a leggere→

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VELLUTATA AI PORCINI

VELLUTATA AI PORCINI

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Tempo di porcini. Purtroppo non sempre li troviamo perfetti. Vuoi perchè il gambo non è così compatto, vuoi perchè qualche animaletto l’ha smangiucchiato, vuoi perchè in frigo si sono leggermente afflosciati e quindi non possiamo certamente gettarli. Non vi resta  … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE PORCINI E GAMBERONI

PAPPARDELLE PORCINI E GAMBERONI

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Torniamo a parlare di quella tendenza degli anni 80 ovvero la mare e monti.Qui si va su due ingredienti nobili: il gamberone e i porcini. Vi sembrerà un accoppiamento estremo , ma invece è azzeccatissimo. Vi consiglio di provarlo, però … Continua a leggere→

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FARAONA AL PEPE VERDE

FARAONA AL PEPE VERDE

Pubblicato il 20 ottobre 2026 da Guido

Altra preparazione con la faraona. Queste ricette che vi propongo con la faraona, sono indicate anche con il fagiano e viceversa, cioè quelle che vedete con il fagiano possono essere fatte anche con la faraona. Questo perchè, vi potrà sembrare … Continua a leggere→

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