Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di filetti di rombo ( 2 rombi da circa 800-900 gr )
- 40 gr di pancetta affumicata tritata
- 80 gr di fagioli zolfini
- 200 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d’aglio piccoli
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- olio evo qb
- sale,pepe qb
- pangrattato grossolano di pane pugliese*
insalata valeriana per guarnizione
Mettete in ammollo i fagioli zolfini in acqua fredda la sera prima (12 ore ) .
Scolateli dall’acqua e cuoceteli in una pentola con acqua fredda pulita insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia e la foglia d’alloro.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 20 secondi , spellateli ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliateli a cubetti e marinateli in 3 cucchiai d’olio evo , timo e 1 spicchio d’aglio in camicia.
Dividete i filetti di rombo in due e metteteli da parte.
In una padella antiaderente mettete un filino d’olio e fateci soffriggere la pancetta tritata. Eliminate il grasso formatosi nella rosolatura e aggiungete il pangrattato, un pò di timo il basilico e il prezzemolo tritati. Tostate leggermente e mettete da parte.
Salate e pepate i pezzetti di rombo e ungeteli con un filo d’olio , quindi passateli nella panatura aromatica precedentemente preparata.
Scaldate il pomodoro marinato in un pentolino e unitevi i fagioli zolfini. Appena caldi togliete dal fuoco e mantenete al caldo .
In una padella con olio evo caldo cuocete i pezzi di rombo dorandoli da entrambi i lati. Mettete al centro dei piatti di portata i fagioli con i pomodori e sopra adagiatevi 2 pezzi di rombo a persona. Decorate con un filo d’olio evo e dei ciuffetti di valeriana. Servite