Ingredienti per 4 persone
500 gr di petto d anatra
Miele di castagno
100 gr diPecorino di fossa
80 gr di rucola
Burro
Olio evo
Aceto balsamico
Aglio
Alloro
Rosmarino
Vino bianco secco
Sale pepe qb
In una padella antiaderente fate fondere 20 gr di burro insieme a due cucchiai d’ olio .aromatizzate i grassi in fusione con un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e uno spicchio d’ aglio schiacciato. Prendete i petti d anatra e spennellateli con il miele di castagno dalla parte della pelle e metteteli proprio con la pelle rivolta verso il basso. Appoggiate un coperchio con un peso sopra i petti e cuocete per 7/ 8 minuti a fuoco moderato.la pelle dovra’ essere carmmellata .
Girateli , bagnate con poco vino bianco, alzate la fiamma e rimettete il coperchio con il peso e cuocete ancora per 3 minuti. Togliete i petti e adagiateli su di un piatto sempre con il coperchio con il peso e lasciate intiepidire. Nel frattempo prepariamo una salsa con il fondo di cottura dei petti filtrato, un cucchiaio di aceto balsamico, sale pepe un filo d olio emulsionando il tutto con una frusta se volete potete aggiungere un po di brodo vegetale per renderla piu cremosa.
Distribuite la rucola su i piatti da portata versate un po di salsa , poneteci sopra i petti scaloppati irrorate con la salsa rimanente e guarnite con scaglie di pecorino di fossa