Un dolce del grande ERNST KNAM detto anche il Re del cioccolato
in questa ricetta ho soltanto cambiato la crema pasticcera mettendo le dosi della mia che ho sempre usato perchè non sono un amante della farina di riso in questa preparazione.
Dunque vi serve :
- PASTA FROLLA AL CACAO 300 GR
- CREMA PASTICCERA 250 GR
- GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 250 GR
- 5 GR DI PEPERONCINO IN POLVERE
- 2 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
Premetto che non era possibile estrapolare le dosi esatte per fare 300 gr di pasta frolla. Quindi non mi è rimasto altro che fare l ‘impasto per 900 gr di frolla. Con Il resto della frolla creeremo altre cose sempre a base di cioccolato.
INGREDIENTI FROLLA
- 250 gr di burro
- 250 gr di zucchero semolato
- 2 uova ( pari a circa 100 gr)
- 4 gr di sale
- 1 stecca di vaniglia
- 10 gr di lievito in polvere
- 400 gr di farina 00
- 80 gr di cacao in polvere
Mettete nella planetaria il burro ammorbidito insieme allo zucchero e amalgamate con la frusta a gancio. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete le uova una per volta, fate girare qualche istante e unite il resto degli ingredienti ricordando precedentemente di mescolare la farina al cacao. Appena la farina sarà incorporata smettete di impastare pesate i 300 gr occorrenti,create una palla e mettetela a riposare in frigo tre ore.
CREMA PASTICCERA
Dose per 250 gr di crema pasticcera
- 3 tuorli
- 85 di zucchero
- 20 di farina
- 250 di latte
- mezza buccia della bacca di vaniglia
Nella planetaria con la frusta “a palla” lavorate fino a rendere bianchi e spumeggianti i tuorli con lo zucchero. Sganciate il recipiente dalla planetaria e mettetelo da parte Nel frattempo portate all’ebollizione il latte con la mezza bacca di vaniglia. Versate il latte caldo a filo direttamente nel recipiente della planetaria e con l aiuto di una frusta a mano amalgamate il tutto. Versate il composto in una pentola e accendete il fuoco e sempre continuando a mescolare con la frusta a mano fate rapprendere la crema. Togliete dal fuoco e mettete da parte a far intiepidire.
GANACHE CIOCCOLATO
dose per 250 gr di ganache
110 ml di panna fresca 150 gr di cioccolato fondente 60% tritato portate ad ebollizione la panna e a fuoco spento aggiungete il cioccolato amalgamate con la frusta fino a che la ganache non sarà totalmente emulsionata. mettete da parte.
Stendete la frolla in uno strato di 3 mm in una tortiera per crostate da 22 cm unisci la crema pasticcera alla ganache al cioccolato incorporate bene il tutto,aggiungete il peperoncino e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente. Accendete il forno su 175 gradi. Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta frolla tirata a 3 mm di spessore
Vi avanzerà un pochino di pasta , tenete da parte.
Versate il composto nella tortiera e con la poca pasta avanzata fate delle strisce. infornate a 175 gradi per 35 minuti. Fate raffreddare la torta, stemperate nel microonde 2 cucchiai dimarmellata di albicocche con un cucchiaio d’acqua e passatela ad un colino fitto per eliminare le bucce e con il liquido ottenuto spennellate la torta guarnite se volete con un peperoncino o due freschi