Un primo piatto di classe , una zuppa delicatissima
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di vongole
- 2 coste di sedano grandi solo la parte verde
- 1 cipolla grande dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr di patate pelate e tagliate a cubettini
- 1/2 litro di latte intero
- 150 gr di tonno affummicato
- olio evo
- peperoncino
- sale pepe nero
- erba cipollina
Tritate la cipolla , tagliate il sedano a piccole losanghe e l’aglio a lamelle. Rosolate le lamelle d’aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo quindi unite la cipolla e il sedano, continuate a rosolare facendo attenzione a non far prendere colore dopodichè aggiungete il latte , regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti. In una padella a parte fate soffriggere in olio evo un trito di aglio e peperoncino. Lavate con attenzione le vongole e unitele al soffritto nella padella, coprite e fatele aprire .
Una volta aperte filtrate il loro liquido sgusciatele e conservatele nel loro liquido di cottura lasciando 20 vongole aperte intere per la decorazione.Passati i 20 minuti aggiungete le vongole sgusciate alla base di latte e verdure . Aggiungete anche un pò del liquido delle vongole e continuate la cottura sino a che le patate non iniziano a disfarsi. Servite la zuppa ben calda guarnendola con le vongole con il guscio , dell’ erba cipollina tritata finemente e la julienne di tonno al centro. Terminate con un filo di olio evo e una macinata di pepe nero