Questa ricetta non fa altro che confermare la grande duttilità della rana pescatrice. Una preparazione semplice e veloce per una cena perfetta. Su questa linea vi proporrò tra non molto anche dei filetti di platessa
Ingredienti per 4 persone
- 700 gr di coda di rospo (rana pescatrice)
- 14 fettine di rigatino toscano
- 1 scatola di piselli ( o 250 gr di quelli freschi o congelati)
- 2 cipollotti
- 3 rametti di timo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale, pepe
Lavate, spellate e eliminate la lisca centrale della coda di rospo. Otterrete facilmente 2 polposi filetti uguali che taglierete in 12 bocconcini. Rivestite ogni bocconcini con una fettina di rigatino toscano che fisserete con uno stuzzicadenti. Tenete da parte in frigo.
Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine non troppo fini.
Prendete una casseruola aggiungete 3 cucchiai di olio evo, fate scaldare e soffriggete il cipollotto e il rigatino rimasto tritato a fiamma dolce.
Scolate i piselli dalla loro acqua di conservazione, passateli sotto l’acqua per eliminare i residui del liquido della scatola e aggiungeteli al soffritto.
Se usate quelli freschi o quelli surgelati aggiungeteli al soffritto direttamente.
Fate insaporire per 4 minuti circa, quindi bagnate con il brodo e cuocete per circa 12 minuti. Salate, pepate.
Mettete da parte 6 cucchiai di piselli e teneteli al caldo. Riducete il resto in crema con il frullatore ad immersione. Passate al setaccio e rimettete la crema liscia ottenuta sul fuoco in un pentolino per eliminare l’eventuale liquido in eccesso.
Il risultato deve essere una crema compatta e non troppo umida.
Prendete una padella adatta a contenere i bocconcini, aggiungete 4 cucchiai di olio evo, gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati. Rosolate a fiamma dolce. Mettete i bocconcini , rosolateli da ambo le parti non fasciate. Sfumate con il vino e portate a cottura ( circa 8 minuti ). Togliete i bocconcini dalla padella, scolateli e teneteli da parte al caldo.
Mettete 3 cucchiate di purea di piselli per ogni piatto e adagiatevi ibocconcini di pescatrice a cui avrete eliminato lo stuzzicadenti.
Decorate con i piselli interi mettendoli di lato ai bocconcini e con il timo sfogliato . Servite