Questa volta andiamo sul crossover. Uniamo una parte occidentale a 3/4 di orientale per un piatto molto veloce e particolare a base di legumi , frutta secca, crostacei, agrumi, spezie e verdure. Un mix che non vi deve intimorire anche se sicuramente farà più piacere agli amanti della cucina nord africana e orientale.
Ingredienti per 4 persone
- 12 gamberoni
- 500 gr di cozze
- 5 pomodorini ciliegini
- 1 porro
- 1 lime
- 200 gr di fagioli in scatola ( o freschi)
- 200 gr di ceci in scatola
- 30 gr di mandorle pelate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio raso di curcuma
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 peperoncino fresco ( piccolo)
- 100 ml di acqua calda
- brodo vegetale qb
- sale qb
- prezzemolo tritato qbSbollentate i pomodorini in acqua bollente. Pelateli ed eliminate semi ed acqua di vegetazione. Riduceteli a dadini e tenetelo da parte.
Sgusciate i gamberoni eliminando anche la testa che terrete da parte. Eliminate il budellino nero e metteteli da parte coperti in frigo. Pulite le cozze eliminando il bisso e le incrostazioni e fatele aprire coperte in una casseruola con un filo d’olio evo, 1 spicchio d’aglio, e il ciuffetto di prezzemolo. Una volta aperte sgusciatele, filtrate il loro fondo e rimettete i frutti di mare dentro il proprio liquido. Tenete da parte.
Mondate il porro eliminando la parte verde e la prima membrana superficiale. Tagliatelo a rondelle non troppo fini. Lavatelo e tenetelo da parte a sgrondare in un colino.
Sciacquate il lime, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Tenete da parte divisi.
Pulite dai semi il peperoncino e tritatelo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con lo spremiaglio e mettetelo in un ampia padella con 4 cucchiai d’olio insieme al peperoncino tritato. Scolate i ceci dal loro liquido di conservazione e fateli cuocere per 20 minuti in una pentola con del brodo vegetale già caldo.
Sgocciolate e sciacquate i fagioli dal loro liquido di conservazione. Se fosse possibile usate dei fagioli borlotti o bianchi freschi cotti da voi il risultato sarà eccezionale.
A questo punto soffriggete l’aglio, il peperoncino insieme alle rondelle di porro. Non fate colorire l’aglio appena sentite il classico profumo aggiungete il cucchiaio raso di curcuma e i 100 ml di acqua calda. dopo 2 minuti aggiungete anche la scorza e il succo di lime. Mentre fate queste cose tostate in un padellino le mandorle facendo attenzione a non farle annerire. Dopo aver aggiunto il lime unite i legumi e dopo averle tostate le mandorle. Aspettate 5 minuti e aggiungete le cozze sgusciate , i gamberoni e le loro teste, usate per salare con un pochino di liquido filtrato delle cozze ( non esagerate altrimenti verrà salatissimo). Cuocete ancora per 5 minuti coperto aggiungendo la cavolata di pomodori. Servite guarnendo ogni piatto con una testa di gamberone e del prezzemolo tritato.