Spulciando su delle riviste ho trovato una ricettina veramente esagerata. Potete sia servirla riducendo la dimensione come antipasto o invece lasciarla nella dimensione della ricetta e servirla come entree o come secondo. Ho personalizzato quest ricetta usando del formaggio Stravecchio di Malga dando un sapore latteo deciso e corposo. E’ un inno all’autunno che è appena cominciato e vi garantisco merita ASSOLUTAMENTE di essere realizzata.
Ingredienti per 4 persone
PER IL TORTINO
- 500 gr di patate lessate con la buccia
- ( da usare calde)
- 150 gr di polpa di zucca
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
PER I FUNGHI
- 2 porcini medi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
PER LA SALSA
- 250 ml di crema di latte ( panna fresca)
- 120 gr di formaggio stravecchio di malga grattugiato
Altri ingredienti
- 1 noce di burro fuso per ungere gli stampini
- olio evo qb
- pangrattato qb
- sale qb
Iniziamo con il pulire ed affettare i funghi porcini e a lessare in una pentola di acqua leggermente salata portata al bollore le patate . Cuocete per circa 15- 20 minuti ( a seconda della grandezza delle patate ).
Tagliate la polpa della zucca a dadini e fatela saltare in padella con un filo d’olio evo per 5- 6 minuti a fuoco vivo. Salate e passatele al mixer per renderle abbastanza cremose. Passate allo schiacciapatate le patate lessate con la buccia.
Prendete 3 cucchiai di patate schiacciate e aggiungetele nel mixer alla zucca. Frullate fino a che non vedrete il composto omogeneo nel colore .
In una ciotola capiente unite le patate schiacciate rimanenti a quelle mischiate con la zucca aggiungendo i 2 tuorli e i 100 gr di parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto fino a che il colore non sia omogeneo. Salate se necessario.
Tenete da parte copertoIn una padella mettete un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena comincia a profumare aggiungete i funghi porcini . Saltate per 1 minuto e sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e profumate con un pò di prezzemolo tritato. Coprite e fate andare. A cottura ultimata il loro liquido dovrà essere del tutto assorbito.
Imburrate con il burro fuso 4 stampini di ceramica o 4 stampini di allumininio di circa 5 cm di altezza e 8 di diametro.
Spolverizzateli con il pangrattato e riempiteli con il composto di patate e zucca lasciando un incavo capiente e profondo dove adagerete pressando leggermente i porcini trifolati.
Chiudete il tortino con la parte di composto che vi sarà rimasto e infornate a forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.Nel frattempo in un pentolino NON DI ACCIAIO fate ridurre per 1/3 la crema di latte a fuoco vivace . Abbassate la fiamma e e aggiungete lo stravecchio di malga mescolando ogni tanto. Continuate fino a che il tutto non si sia ridotto ulteriolmente di 1/3. Al termine profumate e amalgamate con quello che vi resta del prezzemolo tritato. Tenete da parte al caldo.
Sformate i tortini direttamente al centro del piatto velateli con la salsa di stravecchio calda e servite