Cominciamo a dire che il punto di partenza di questo piatto sono le ostriche gratinate alla francese. In più c’è questo cartoccio di pasta fillo che racchiude della lattuga brasata e il mollusco che in questo modo ne esalterà i sapori marini. In questo caso ho cambiato le ostriche con delle classiche capesante. Quindi diciamo che da una ricetta siamo passati certamente a qualcosa di completamente diverso.
Ingredienti per 4 persone
- 4 grosse capesante
- 1cuore di lattuga
- 1 scalogno tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai colmi di pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di fumetto di pesce
- pasta fillo qb
- semi misti di sesamo e papavero
- olio evo qb
- sale, pepe bianco qb
Lavate con attenzione le capesante e i loro gusci. Asciugatele tamponandole con della carta da cucina e tenete da parte.
Mettete una padella sul fuoco e unitevi 4 cucchiai di olio evo e fatevi appassire lo scalogno tritato insieme ad 1 spicchio d’aglio e una parte del ciuffetto di prezzemolo lasciato intero.
Aggiungete le capesante e lasciatele insaporire su tutti e due i lati. Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato salate leggermente e pepate.
Togliete le capesante dalla padella sgocciolandole con cura e rimettetele nei loro mezzi gusci.
Tagliate a listarelle il cuore di lattuga e fatelo brasare nella padella in cui avete saltato le capesante aggiungendo 2 cucchiai d’olio evo e 1 spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete in cottura anche i 3 cucchiai di fumetto di pesce.
Fate ridurre tutto a fuoco vivace e togliete dal fuoco.
Una volta raffreddata incorporate 1 uovo e i 3 cucchiai di pangrattato, salate e pepate. mescolate il tutto aggiungendo un poco di prezzemolo tritato. Rivestite completamente con questo preparato le capesante e adagiatele nel loro mezzo guscio.
Sbattete l’uovo rimasto.
Ricavate dalla pasta fillo dei quadrati che possono avvolgere le capesante.
Spennellateli con l’uovo sbattuto su di un lato. Appoggiate la parte spennellata sulla capesanta rivestita ripiegandola per farla aderire alla conchiglia. Spennellate anche la parte superiore con l’uovo e cospargetela di semi di sesamo e papavero.
Create dei supporti con del foglio di alluminio arrotolato. Adagiateli su di una teglia da forno e appoggiatevi le conchiglie.
Infornate a forno già caldo a 170 gradi per 8 minuti.
Servitele mettendo sul piatto di portata dei mucchietti di sale grosso e adagiandole su di essi.
Potete anche unire alle capesante delle cozze o dei tartufi in modo da accentuare il sapore del mare.